Caen las ventas en panaderías debido a la cuarentena obligatoria

Es más que significativa la merma de ventas en las panaderías a raíz de la cuarentena y el parate de actividad social, por el avance del COVID-19. Los comercios del rubro perdieron, temporalmente, clientes importantes como restaurantes y hoteles. Algunos panaderos elaboran cerca del 55% menos de su producción histórica desde el inicio del aislamiento social preventivo. En muchos hogares, para ahorrar y por esparcimiento, amasan y hornean su propio pan.

Variados cambios se vienen dando en los hábitos diarios de los hogares argentinos, ante la cuarentena decretada a raíz de la pandemia de coronavirus.

Gran parte de la sociedad se viene reinventando, en el día a día, en distintos aspectos.

Un claro ejemplo de ello es la elaboración propia del pan, que se convirtió en una práctica habitual en muchos hogares de nuestra ciudad. Esto, además de abaratar el costo de ese alimento esencial en la mesa familiar, contribuye sumando una actividad, en algunos casos familiar, en medio del aislamiento. Asimismo, este cambio de hábito convida a generar la comunicación generacional dentro de cada hogar, a través de la enseñanza de los más grandes a los más chicos en estos días de encierro obligatorio.

Esta realidad se tradujo de manera desfavorable a los mostradores, generando una notable baja de ventas en las panaderías. Por otra parte, la alta demanda de insumos desemboca en la escasez de levadura tanto en grandes comercios, como así también en las despensas de barrio.

En base a un relevamiento realizado por El Cordillerano, la producción en panaderías de la ciudad, cayó al 50% y en algunos casos hasta el 60%, desde el inicio de la cuarentena.

Por otra parte, desde los comercios del rubro señalaron que es más que importante, preocupante y dolorosa, la llegada de personas que diariamente se acercan a pedir pan.

La situación de las panaderías se complica aún más ante el cierre total de la actividad hotelera y gastronómica, desde donde la demanda diaria era un verdadero pilar, en materia de ventas e ingresos.

En base a los datos recogidos, la notoria caída de ventas de facturas y otros elaborados, de esa industria, es la más reveladora del durísimo panorama. Esto se traduce en la estrepitosa merma en el consumo de este tipo de productos.

Algunas panaderías donan el sobrante de pan del día a grupos solidarios que trabajan entregando alimentos a personas en situación de vulnerabilidad social.

La realidad socioeconómica desatada por la pandemia, llevó a que muchos hogares tengan que ver cómo las pequeñas cosas del día a día se vienen abajo por la falta del ingreso diario de dinero, máxime en aquellos en los que viven gracias a las changas o al trabajo informal.

El retorno del IVA

A todo esto, debemos sumar el incremento en el precio del pan, a comienzos de este 2020, por el retorno del IVA a ese alimento esencial.

En base a este dato vale apuntar que la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) dio a conocer el indicador del precio del pan, a nivel nacional. El informe releva cómo está conformado el precio, a lo largo de la cadena productiva.

Desde que el trigo sale del campo hasta que el pan llega a manos del consumidor final, el precio se multiplica por ocho, según apuntan los especialistas.

Si hablamos en kilos, la cadena comienza con $12,91 de trigo. Los molinos aportan $6,59 (entre costos, impuestos y resultado) y en esa etapa de la cadena se obtiene $19,50 por la harina. Por su parte la panadería suma $73,65 (en base a costos, impuestos y resultado) y obtiene por el pan $93,15 más 10,5% de IVA, y el consumidor termina pagando un precio de $102,93.

Es decir que, detallado por cada eslabón de la cadena, el precio final del pan francés ($102,93 según datos del INDEC), se desmigaja arrancando por el trigo que representa el 10,6% ($10,86), el molino el 5,3% ($5,42), la panadería el 59% ($60,81) y los impuestos el 25,1% ($25,84).

Estadísticas

Según el informe de la FADA el porcentaje que representan los impuestos golpeó al precio del pan duramente, con el retorno del IVA que, desde comienzos de este año, se reinstauró en el tramo final de la cadena; pasó del 0% al 10,5%. Por ello si bien en septiembre del año pasado los impuestos representaban el 17,7% del valor final del pan, ahora ascendieron al 25%.

Según las estadísticas -en promedio- el consumo, per cápita anual en la Argentina, se mantiene en 84 kilogramos de harina de trigo.

El 10,6% del precio del pan corresponde a costos de producción más el resultado económico del cultivo de trigo, el 2% son impuestos sobre la producción y el 87,4% restante está compuesto por la etapa del molino, la panadería y los impuestos de dichas actividades, incluido el IVA.

Julio Luzuriaga / Fotos: Fabio Hernández