Ya está en Bariloche la cerveza hecha con levadura de los bosques de la zona

Se elaboró a raíz del descubrimiento de un científico del CONICET en nuestra ciudad. Se usó el hongo conocido como “llao llao” y se trabajó con la empresa Heineken junto al propio CONICET, Parques y la Universidad del Comahue.

H41 es el nombre de esta nueva variedad lager de edición limitada, que la empresa holandesa presentó hace pocos días. Es una cerveza salvaje por naturaleza que debe su nombre a las coordenadas donde fue encontrada la levadura: 41° Sur y 71° Oeste en la Patagonia.

Nacida de la sed de exploración entre Heineken y la ciencia argentina, su origen encuentra raíces en el año 2011 cuando el doctor Diego Libkind, investigador del CONICET – UNCo (Universidad Nacional del Comahue), se topó con una levadura de origen salvaje durante una investigación de nuevas especies en los bosques de nuestra ciudad. Se trata de una cepa de levadura proveniente del fruto del hongo comúnmente conocido como "llao-llao".

El hallazgo generó grandes repercusiones en la industria cervecera y llegó a oídos de Willem Van Waesberghe. "Cambiando la levadura, el alma de nuestro producto, se obtuvo un gusto completamente distinto y una cualidad de cerveza diferente", relató el brewmaster de la marca.

De esta forma, Heineken decidió apostar al desarrollo científico en el país, siendo la primera vez que tres instituciones públicas como la Universidad de Comahue, la Administración de Parques Nacionales y el CONICET se unieron al sector de investigación y desarrollo de una compañía.

A partir de este convenio, la marca fue responsable de subsidiar el proceso a lo largo de 5 años, siendo mucho más que un mero descubrimiento, ya que significó el encuentro con la madre de la levadura A de Heineken, con la que se fabrica la cerveza dorada original.

"Estamos demostrando que el sector público, en particular las instituciones de Ciencia y Tecnología, puede ser un pilar fundamental para acompañar y potenciar al sector productivo, y, a su vez, que éste último puede contribuir en el crecimiento y la mejora de las condiciones de trabajo del primero. Esto resulta en un ciclo virtuoso y sinérgico muy provechoso para la sociedad" señaló el investigador del CONICET, Diego Libkind.

El proceso de elaboración para desarrollar H41 fue muy interesante, como la levadura proviene de la naturaleza, no reacciona como otras. Primero había que entender sus necesidades específicas y ajustar las condiciones de fabricación.

La edición limitada de Heineken ya se puede encontrar en formato porrón en bares, mercados y supermercados de Bariloche y de toda la Argentina. "Con un sabor único, de fuerte personalidad, notas especiadas y equilibradas con sutiles toques de fruta, llega para revolucionar el mercado cervecero", indicaron desde la marca.