Turismo gastronómico: sostenibilidad e inclusión

La gastronomía, un componente esencial de la historia, la tradición y la identidad, se ha convertido también en un motivo importante para visitar un destino.

Según un informe de la Organización Mundial de Turismo (OMT) sobre turismo gastronómico, este segmento turístico ofrece un enorme potencial para estimular las economías locales, regionales y nacionales y promover la sostenibilidad y la inclusión.

De esta manera la OMT indica sobre el turismo gastronómico que es necesario incluir buenas prácticas en los diferentes países sobre temas tales como la estacionalidad, la formación y la innovación, las iniciativas relacionadas con las tecnologías de la información y la comunicación e itinerarios relacionados con comidas y el vino.

La publicación subraya que, en lo que se refiere a la motivación de los turistas, la experiencia gastronómica es hoy tan importante como visitar un museo, disfrutar de la música o admirar la arquitectura de un destino. En este sentido, el turismo gastronómico tiene un gran potencial para mejorar la gestión de los destinos, promover las culturas y contribuir a otros sectores, como la agricultura y la manufactura de alimentos.

El compromiso del turismo gastronómico encierra principios de sostenibilidad. En dicho argumento se incluyen ámbitos como la reducción de la pobreza, el uso eficiente de los recursos, la protección ambiental y el cambio climático, y la protección de los valores culturales, el patrimonio y la diversidad.

Otro aspecto destacado es que a través de la experiencia gastronómica, el viajero hace suyos principios e identificaciones regionales. Además se subraya en el informe la necesidad de elaborar medidas políticas apropiadas y un marco fuerte de gobernanza. Con ello, no solo se facilitaría el compromiso de los actores que intervienen, sino también la interacción entre ellos, así como la forja de alianzas público-privadas.

La unión entre gastronomía y turismo ofrece, por lo tanto, una plataforma para revitalizar culturas, conservar el patrimonio material e inmaterial, empoderar a las comunidades y fomentar el entendimiento intercultural.

Un amplio sector de especialistas mundiales cree que el turismo gastronómico se está promoviendo de manera insuficiente. La gastronomía ocupa la tercera posición entre las motivaciones por las cuales los turistas deciden visitar un destino tras el interés cultural y el generado por la naturaleza.

Durante un encuentro sobre turismo gastronómico organizado por Madison Experience Marketing se presentaron distintas conclusiones que destacan el importante papel de la gastronomía como elemento turístico diferenciador y generador de riqueza.

Así la integración de experiencias gastronómicas en el desarrollo del turismo sostenible en las zonas rurales y sus periféricas, ayudaría en gran medida a aliviar en muchos lugares del mundo la pobreza apostando por un turismo sostenible en el tiempo que beneficie a toda la sociedad.

"Debido a la importante relación existente entre la gastronomía y otros ámbitos políticos (agricultura, producción de alimentos, industria cultural y creativa) es muy importante desarrollar un enfoque integrado y holístico para el desarrollo y la aplicación de políticas", explicó la directora de miembros afiliados de la OMT, Yolanda Perdomo.

Colaboración público-privada

Desde la OMT se insiste en la colaboración público-privada como instrumento esencial de cooperación para el desarrollo del turismo gastronómico, manteniendo su esencia pero incluyendo técnicas de vanguardia y tendencias actuales.

"El turismo gastronómico es en la actualidad un factor de atracción importante aunque no decisivo para elegir destinos turístico. Es un elemento diferenciador que complementa más que motivador", explicó la responsable del área de turismo de Madison Market Research, Monste Fernández quien destacó el turismo gastronómico como elemento impulsor del desarrollo de los destinos.

Entre las razones para no promover el turismo gastronómico se encuentran el que no es considerado como una motivación real de viaje, el presupuesto limitado, y que la gastronomía no se trata como un producto aislado sino como parte del turismo cultural.

El coctel margarita

Existen muchas recetas para preparar margarita y puedes utilizar una enorme variedad de ingredientes. Además de la receta que voy a dejarte a continuación, te sugiero preparar un tequila margarita, un frozen Mango margarita o un simple margarita de cereza.

Ingredientes: 1 1/2 medidas de tequila. 2 medidas de jugo natural de limón. 1 medida de jugo natural de lima. 1 rodaja de lima. Hielo. Copa para margaritas.

Preparación: Vierte todos los ingredientes en una coctelera Manhattan y mezclar agitando con fuerza durante 10 segundos. Colar y servir en una copa para margaritas. Decorar con una rodaja de lima y si se desea, antes de servir decorar el borde con azúcar o sal.