Días ideales para un guiso montañés

La preparación comienza al saltear la panceta y el chorizo en casi nada de aceite, porque ya largan bastante grasa ambos. Una vez que todo esté bien crocante agregar las verduras, dejar cocinar y que se mezcle bien todo unos minutos. 

Cuando todo esté bien salteadito, agregar el laurel y seguir revolviendo con cuchara de madera siempre. Cuando el laurel suelte bien su aroma agregar la carne de cerdo y seguir mezclando. Agregar los pimentones, la pimienta y el azafrán y seguir salteando.

En el momento en que todo se encuentre bien caliente agregar aguardiente de caña, que levante todos los jugos del fondo de la cazuela y evapore el alcohol. Luego agregar las papas, mezclar bien con la preparación para que se impregnen con los jugos del guiso.

Saltearlas unos minutos sin dejar de revolver. Agregar el caldo tapando toda la preparación y cocinar a cacerola destapada, fuego fuerte, para que se evapore el líquido y quede una salsa densa, unos 12 minutos. Recién aquí ratificar sal, ya que la panceta, el chorizo y el caldo son salados.

Dejar reposar tapado unos minutos y servir, mmhhh, tiene un aroma…

Ingredientes: 2 Chorizos colorados en medias ruedas. 200 gr panceta en tacos. 400 grs. carne de cerdo en cubos. 1 cebolla grande picada grosera. 2 zanahorias grandes en ruedas. 1 morrón colorado en tacos. Hojas laurel. 1 una medida de aguardiente de caña. 1 kilo papas en cubos grandes. 1 litro caldo. Sal, pimienta, azafrán, pimentón dulce y pimentón picante.