Qué son las "morillas" y por qué se reporta una gran cantidad en los bosques nativos

Es motivo de comentario entre quienes acostumbran a caminar por los bosques durante los fines de semana y al parecer, su presencia es mayor que la de años anteriores. Es más, se advierte que un poquito más al sur de Bariloche su presencia se incrementó como consecuencia de una serie de sucesos desgraciados que tuvieron lugar durante el verano pasado. De todas maneras, se recomienda no abusar y evitar su recolección en áreas protegidas.

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Es apenas una de las nueve especies de hongos comestibles que pueden encontrarse en la zona, pero es la que se detecta sobre todo en primavera. Las morillas son muy apreciadas en términos gastronómicos y, en consecuencia, también es considerable su valor en términos monetarios. Popularmente se las conoce como el hongo del ciprés, claramente diferente al que crece en cercanías del pino y en otro momento del año.

“Es normal que se vean más morillas en primavera, ya que esta suele ser la estación en la que se generalmente se forman los ascomas (fructificaciones) de esta especie en la Patagonia”. Ratificó la presunción Iris Nadia de la Rosa, doctora en Biología que además es profesora e investigadora de la Universidad Nacional del Comahue. “Trabajo en el CRUB (Centro Regional Universitario Bariloche) y estudio la diversidad de hongos de la región”, le dijo a El Cordillerano.

La cantidad superior es apreciable en el área que circunscribe a El Bolsón, Mallín Ahogado, Lago Puelo y otras localidades que sufrieron fuegos destructores durante el período estival de 2025. “Estamos al tanto de la proliferación de morillas luego de los lamentables incendios ocurridos este último verano en la Comarca”, confirmó la especialista. “Son numerosos los reportes de proliferación de ascomas luego de incendios forestales. Efectivamente, hay una relación entre la cantidad de morillas formadas esta primavera en particular y los recientes incendios en la región”, ratificó.

Para que también aquellos que no somos especialistas sepamos de qué estamos hablando, la bióloga enseñó que “las morillas (Morchella spp.) son de los hongos silvestres comestibles más importantes a nivel económico. Pueden ser saprobias (nutrición a partir de materia orgánica del suelo) o micorrícicas (simbionte con raíces de árboles). En Patagonia, sus ascomas se forman típicamente en primavera, en bosques de ciprés (Austrocedrus chilensis) y ñire (Nothofagus antarctica)”.

EC: ¿Qué se puede recomendar para que, si la gente sale a recoger, lo haga con respeto por la especie?

De la Rosa: Las morillas son relativamente fáciles de identificar en el campo. Sabemos que estos hongos tienen un importante atractivo culinario, por lo que se entiende que haya interés en extraerlas si se las encuentra en las excursiones y recorridos por los bosques. Sin embargo, recomiendo y convoco enfáticamente a la comunidad a que no extraigan morillas de bosques nativos en áreas protegidas, es decir, Parques Nacionales, provinciales, Reservas y demás.

Añadió la bióloga que “los hongos juegan un rol importante en el equilibrio ecosistémico de los ambientes naturales, por lo que su presencia y desarrollo adecuado es clave para la conservación y recuperación de nuestros bosques. Esto implica, indefectiblemente, adquirir actitudes responsables individuales y colectivas a la hora de recolectar hongos comestibles”. Nunca lo fue, pero no es precisamente un buen momento para arrasar con las morillas.

Completemos la información que compartió la investigadora del CRUB con la que difundimos un año atrás, aproximadamente, cuando dimos cuenta de la publicación de “Reconocer & degustar. Hongos comestibles de los bosques patagónicos”, una guía de bolsillo de otros autores que circula comercialmente en Bariloche. Precisamente, “para generar un menor impacto y que el hongo vuelva a crecer”, hay que “cortar a un centímetro por encima del sustrato donde se encuentra el ejemplar”, sugiere la publicación.

Al proceder de esa manera, “se preserva el micelio”, completa la guía. Por sustrato se entiende el suelo, un tronco caído o en pie, entre otras posibilidades. Además, en el caso de hallar un grupo de cinco hongos, se recomienda recoger sólo tres, para que se puedan generar “nuevos sitios de crecimiento”. Entre muchas otras posibilidades, con las morillas se pueden hacer risottos, variedad de salsas o simplemente saltarlas y ya. Delicadeza patagónica que se puede disfrutar y es necesario proteger.