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AGRO

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05/11/2024

Expectativa en Río Negro por la cosecha de cereza: el detrás de escena desde el inicio hasta que llega a la mesa

El gerente general de la Cámara Argentina de Productores de Cerezas Integrados, Aníbal Caminiti, charló con Radio Noticias y brindó detalles de la producción.

Araíz del posicionamiento que tiene Río Negro, hay expectativa en el mercado porque se espera una buena cosecha de cerezas. La particularidad es que la provincia no solamente juega como productora, sino que también como exportadora, con buena mirada mundial sobre los productos rionegrinos.

A raíz de esto, Radio Noticias (105.5) charló con el gerente general de la Cámara Argentina de Productores de Cerezas Integrados (CAPCI) Aníbal Caminiti, que manifestó que esta temporada el clima viene acompañado muy bien, y eso es un plus. La parte que se mira de reojo es que, a fines de octubre y principio de noviembre, ellos siempre esperan tormentas fuertes, que pueden llegar con granizo, y eso perjudicaría.

Sobre la actividad en sí, y porque tiene toda una puesta en escena, explicó: “La cosecha comenzó en el valle medio el día lunes pasado, y continúa con una seguidilla de distintas variedades que se van encadenando, empiezan las más tempranas, siguen las de ciclo medio, y concluyen las de ciclo más tardío”.

"Con estas paletas varietales, a uno le da posibilidad a que haya permanentemente fruta en el empaque para poder tenerlo abierto", dijo, y sumó: "Ese ciclo de inicio depende de esas paletas varietal pueden ir entre 30 y 40 días. O sea, un establecimiento con una amplia oferta varietal, para ser concreto, puede extenderse hasta 40 días en el año. Ese es el periodo en el que está abierto el empaque...la cereza es una fruta sumamente perecedera, y que su proceso es muy dinámico a diferencia de las frutas tradicionales que tenemos acá como la manzana y la pera". 

Por otro lado, se refirió a los costos, porque es una fruta que, en su proceso, una vez que es cosechada, necesita frío antes de ser empacada. Con los costos de la energía como están hoy, a los productores se les encarece. "El tema de la energía no solo afecta a la cereza, sino a toda actividad productiva. Pero en el caso de la cereza tenemos una particularidad: es una fruta que no se puede conservar, no se maneja en frigorífico como la pepita, por lo que los sistemas de frío solamente funcionan cuando empieza la cosecha".

Consultado sobre cómo funciona, dijo: "Hay un túnel de frío, que a través del agua se la baja rápidamente a 5 grados de la temperatura que viene del campo. Después, el circuito de selección y empaque es con agua, la fruta va flotando en el agua, esa agua también se mantiene a esa temperatura. Después que se embalan y se cierran las cajas ahí sí recibe un golpe de frío que se lo lleva entre 0 y 1 grado para poder frenar los procesos respiratorios que van envejeciendo y hacen que vaya perdiendo la calidad de la fruta". 

Consultado sobre cómo funciona, dijo: "Hay un túnel de frío, que a través del agua se la baja rápidamente a 5 grados de la temperatura que viene del campo. Después, el circuito de selección y empaque es con agua, la fruta va flotando en el agua, esa agua también se mantiene a esa temperatura. Después que se embalan y se cierran las cajas ahí sí recibe un golpe de frío que se lo lleva entre 0 y 1 grado para poder frenar los procesos respiratorios que van envejeciendo y hacen que vaya perdiendo la calidad de la fruta". 

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