Dulzura saludable: Tarta de limón vegana con ingredientes nutritivos y deliciosos

1. En un bol ponemos la harina integral. Añadimos además el azúcar y el aceite de oliva. Mezclamos hasta obtener una mezcla arenosa. A continuación, añadimos la vainilla y el agua fría. Volvemos a mezclar hasta obtener una masa más uniforme.
2. Cubrimos la base de un molde para tartas con papel de horno y engrasamos los lados con aceite. Sobre el papel, ponemos la mezcla que acabamos de preparar y la esparcimos por toda la superficie. Presiona bien la masa para que quede compacta.
3. Introducimos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos hornear durante unos 10 minutos hasta que la masa se dore.
4. Mientras tanto, continuamos con la elaboración de nuestra tarta de limon vegana. En una cazuela ponemos la leche de coco, el zumo de limón, el azúcar y la maizena. Calentamos todo a fuego medio mientras removemos constantemente hasta que la mezcla espese. 
5. Hecho esto, añadimos el agua y volvemos a mezclar durante unos minutos más hasta que el agua se integre con el resto de ingredientes.
6. Una vez la base esté lista, vertemos sobre ella la mezcla que acabamos de preparar. Dejamos que se enfríe durante media hora y reservamos en la nevera durante aproximadamente 1 hora. Desmoldamos y decoramos antes de servir.

Un postre delicioso y muy refrescante perfecto para incluir dentro de las recetas para todo el año.