En el día del inmigrante italiano en Argentina, un plato típico de Piamonte: la bagna cauda

Este viernes 3 se celebra del Día del Inmigrante Italiano en Argentina, la etnia más numerosa en instalarse sobre todo en poblaciones urbanas y la inmigración más prolongada en el tiempo.

Se conmemora el 3 de junio porque ese día, en 1770, nació en Buenos Aires el general Manuel Belgrano, cuyo padre era de Oneglia, en la región de Liguria, al noroeste de Italia.

“La inmigración italiana fue mayoritaria en Argentina. En principio a cuenta gotas, con algunos inmigrantes que fueron llegando durante la colonia, pero ya a partir de 1860/70 comienza una oleada importante y particularmente en los 80 que es masiva, una enorme inmigración de campesinos que venían con la promesa de que iban a tener tierra para cultivar. Cosa que no ocurrió en general porque cuando llegaron ya se había producido la Conquista del Desierto y terminaron quedándose en los centros urbanos de Buenos Aires para practicar oficios que no manejaban”, dijo a Télam el historiador Felipe Pigna.

COCINA ITALIANA

Compartimos en este día un plato italiano de la región del Piamonte. Se trata de la bagna cauda, una especie de salsa a base de ajos, anchoas y aceite de oliva o manteca clarificada que se cocina a fuego muy lento para que ambos ingredientes se deshagan hasta adquirir una consistencia levemente pastosa, que se acompaña con verduras de estación.

Se suele presentar en una cazuela de barro, como la fondue, y su modo de comerla es similar: con largos tenedores se pincha el vegetal elegido y se lo sumerge en la salsa caliente.

Aunque también, por su textura, puede simplemente acompañar o bañar a los vegetales en cuestión.

Su origen se remonta a la Edad Media, en la zona del Piamonte. “Cuando llegaron a la Argentina, los inmigrantes de esta región traían anotada en sus corazones la receta de este contundente plato que aviva la amistad, ya que su principio se basa en la idea de compartir.

La fórmula original lleva ajo, aceite de oliva y anchoas, pero, en el viaje migratorio, la receta fue acomodándose a los hábitos culinarios de otras culturas. Así es que hoy tenemos recetas que, además de la base original, utilizan crema de leche.