Comenzó curso de Cocina Profesional en el Penal 3

Desde hace mucho tiempo que en la cocina del Penal 3 se viene trabajando en la capacitación de los internos pero ahora, gracias a la autorización de Viedma y de la predisposición del subcomisario Ibarra, se ha oficializado un Taller de Cocina y Repostería.

Se trata de una muy buena noticia para los reclusos, ya que podrán aprender un oficio para que el día que salgan en libertad, puedan solventarse económicamente; una reinserción que siempre preocupa.

Es mediante un proyecto creado por la Técnica Superior en Gastronomía, Marta Barrera, encargada además, del área de cocina de la institución penitenciaria. La acompañan de manera directa las psicólogas Romina Bacino y la licenciada Laura Magistrello, “hay beneficios que tienen que ver con la incorporación de estas habilidades desde lo que es destreza neurocognitiva, motora o sociales” detallaron. Cocina y psicología van de la mano de manera articulada.

 El Curso de Capacitación de Cocina profesional “es de largo plazo teniendo en cuenta las condenas, le sumamos dietoterapia y pastelería así que será de cuatro años como mínimo”, dijo Barrera.

Ya tienen internos desde hace años trabajando en ese sector del Penal por lo que ahora seguirán sumando herramientas que aún no han incorporado. “Siempre apuntando a una salida laboral”.

Barrera, quien desde hace ocho años trabaja en el Penal, dijo “hay que tener en cuenta que en la cocina trabajo con hombres, algunos con causas difíciles de delito sexual, varios con conocimientos de otros oficios pero que nunca habían incursionado en la gastronomía”.

Esto significó un gran desafío para todos, “se sienten cómodos y muy contentos de aprender algo para reinsertarse en la sociedad cuando salgan en libertad” agregó. Hay internos que han pasado muchos años en el Penal y una de sus mayores preocupaciones al saber que recuperarán su libertad, es el tema laboral.

“En pandemia está muy difícil para todos, mucho más para ellos con el antecedente penal, pero con esto, queremos alivianarles la reinserción”, dijo.

Las tres profesionales entrevistadas remarcaron la enorme predisposición del subcomisario Ibarra, “nos ha permitido esta apertura, la oficialización del curso y articular el trabajo tanto con el personal como con todos los involucrados”.

Las hornallas prendidas de lunes a lunes

Es mucho el trabajo que hacen de manera diaria los reclusos que trabajan en el sector de cocina, “de lunes a lunes preparan las viandas similares en dos turnos de almuerzos y cenas, 146 para los internos, 56 para el personal policial y 5 para la comisaría y los médicos y enfermeros”. Ellos la llaman una Brigada de Servicio, “tiene un responsable que está tanto al mediodía como a la noche y de él dependen todas las dietas”.

El curso lo empezaron a realizar once internos, “tenemos a un señor que se ocupa de la potabilidad del agua, no descuidamos ningún detalle y contamos con el apoyo de Salud de Provincia”.  

Barrera comentó “tengo maquinarias específicas que de distintas instituciones del Estado han colaborado con la donación, ahora las vamos a poner a funcionar a todas de manera profesional”.

El espacio físico de la cocina fue readecuado por un arquitecto, “ahora es cómoda y profesional para que aportemos a los internos todas las herramientas que les generen una fuente laboral”.

“Con los alimentos hay que tener muchísimo cuidado porque o te nutren o te matan, bromatología y manipulación son factores determinantes al momento de la elaboración”, resaltó.

Los insumos están estandarizados y calculados por una licitación cada seis meses, “lo que vamos a sumar ahora para pastelería y repostería va a ser sustentado casi en su totalidad por el grupo”.

En este contexto de pandemia hay un esfuerzo muy grande de todo el Servicio Penitenciario, “también de los internos de no recibir visitas como antes, o la no presencialidad de algunos talleres de gente que venía a brindarlos” comentó Bacino.

“El afuera está complicado por eso nace la necesidad de generar este curso desde el trabajo cotidiano que veníamos realizando”, dijeron. Generar soluciones y restituir derechos es la consigna.