Suba en naftas y maíz, los motivos del aumento de la carne en Río Negro

La carne vacuna ya superó los 1.000 pesos el kilo en Río Negro, en cortes Premium como el lomo o bife de chorizo. Carnicerías atribuyen el aumento de precios al alza del combustible y del maíz de engorde, además de compensación por baja en las ventas.

En las últimas semanas la carne vacuna aumentó en todo el país, pero en Río Negro lo hizo aún más. En los comercios ya se pueden ver distintos cortes premium que superan los 1.000 pesos por kilo. Incluso hay otros cortes no tan premium que se vienen arrimando a los cuatro dígitos.

Entre las razones que explican el aumento se encuentra el aumento del combustible, un insumo que impacta rápido y directamente en los precios de la carne en mostrador debido al extenso eslabón de transporte que tiene el sector ganadero hasta llegar a la góndola.

En los feedlots o corrales de engorde de la zona ven cómo les suben los costos y tienen que derramarlos en los siguientes eslabones de la cadena cárnica hasta donde pueden.

“Cuando el animal sale del campo se lo lleva al engorde, como la demanda pide una carne de mayor calidad eso se hace con maíz y otros insumos, eso hoy tiene un valor agregado altísimo, los costos se escaparon mucho”, explican un empresario del sector cárnico en diálogo con Río Negro.

También la faena agrega su parte en toda esta historia. “Donde hay otro costo que se agrega, de entre un 25 y un 30% del valor del animal que salió de engorde, es en la faena”, continuó el empresario cárnico.

Todo este aumento y traslado de costos repercute en el precio final en góndola, y en el bolsillo del cliente.

Los engordes a corral ya muestran síntomas de agotamiento con sus números en rojo. Eso está haciendo resentir la continuidad de decenas de emprendimientos chicos y medianos donde al menos una decena de ellos instalados en el noreste rionegrino dejarán de trabajar, y otros ya evalúan seriamente abandonar las tareas de engorde.

Los precios altos no pasan desapercibidos en el bolsillo de los consumidores y su consecuencia directa se aprecia en que actualmente la ingesta de carne disminuyó en la región un promedio de 10% en esta primera parte del año.

 De acuerdo con el relevamiento que hace la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) el consumo (aparente) de carne vacuna por habitante en febrero de 2021 habría sido equivalente a 49 kg/año, tomando el promedio móvil de los últimos doce meses.

En el año ese dato cayó 3,2%, pero si se lo compara con el 2008 cuando el pico de consumo fue de 68,9 kg/hab/año se nota claramente cómo los argentinos ven alejarse la carne vacuna de su dieta diaria. En síntesis, hoy cada habitante consume en promedio 20 kilos menos de carne vacuna que hace una década atrás.

La barrera sanitaria al sur del río Colorado otorgó condiciones de privilegio para la venta de hacienda local porque no puede ingresar más carne con hueso desde el norte y las industrias que operan de este lado se tienen que abastecer de la producción de los campos ubicados en su mayoría en territorio rionegrino.

Desde ahí crecieron las posibilidades para incentivar el sector para iniciar con la terminación de la hacienda del engorde a corral o feedlot como la alternativa viable para abastecer a los frigoríficos.

Lo que fue un negocio redondo para muchos en su momento hoy ya no es tan redituable. Principalmente porque los granos que se utilizan para alimentar al ganado son comprados mayormente en La Pampa, Buenos Aires o más lejos, lo que demanda un transporte que debe recorrer miles de kilómetros hasta llegar a los emprendimientos. Y en ese andamiaje el precio del combustible juega un rol fundamental que luego se traslada a los alimentos, en este caso a la carne, y a partir de ahí el sector lo padece en su totalidad.

La tendencia al alza parece que continuará. “Si los combustibles y los impuestos siguen aumentando los costos en la cadena de la ganadería, la carne seguirá aumentando y repercutirá mucho más en los bolsillos del consumidor”, dijo Darío Vázquez, referente del sector cárnico en Luis Beltrán.