El camino indica recurrir a las comidas sustentables

Gorban destaca la soberanía alimentaria como uno de los factores que inciden en la alimentación sostenible.Los argentinos deberían recuperar el hábito de consumir alimentos acordes con las distintas estaciones y reducir al mínimo la cantidad de desperdicios, según especialistas locales en gastronomía sustentable.

En línea con el principio de que ciertos platos y usos culinarios definen una expresión más de la diversidad natural y cultural del planeta. Se impone la gastronomía sustentable que intenta promover hábitos alimenticios que tengan la mirada puesta en la producción, la preparación y el consumo de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

“La alimentación es transversal a todo; a la economía, al clima, todo tiene que ver con la alimentación”, aseguró Miryam Gorban, licenciada en nutrición y coordinadora de la cátedra libre de soberanía alimentaria de la UBA.

La propia Organización de las Naciones Unidas (ONU) establece que este enfoque gastronómico desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible, sobre todo de las comunidades menos favorecidas, ya que promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

En ese sentido, Gorban destaca la soberanía alimentaria como uno de los factores que inciden en la alimentación sostenible. “Hay una relación estrecha entre el cambio climático, la falta de alimentos y los precios. Las tierras inundadas no pueden producir entonces, los alimentos se tornan inalcanzables”, apunta la nutricionista -que a su vez- pone énfasis en la importancia que tiene la educación a la hora de alimentarse bien y de manera responsable con el medio ambiente.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) enumera cinco principios de la “gastronomía sostenible” siguiendo un enfoque asociado de alimentación y agricultura que aborda los aspectos sociales, económicos y ambientales necesarios para garantizar la sostenibilidad.

Eso se traduce en mejorar la eficacia en el uso de los recursos, aspecto crucial para hacer sostenible la agricultura, y actividades directas para conservar, proteger y mejorar los recursos naturales para hacerlo posible.

La lista continúa con acciones para proteger y mejorar los medios de vida rurales y el bienestar social; reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas; y por último, implementar mecanismos de gobernanza para lograr una alimentación y agricultura sostenibles.

En esa línea, desde distintos ministerios y organismos nacionales y desde la ciudad de Buenos Aires están trabajando en incorporar a la ciudadanía políticas de desarrollo alimentario sostenible. Se considera y se trabaja en la alimentación sostenible, un tema a nivel global, en las políticas urbanas tienen como un rol fundamental en la alimentación sostenible.

Una parte crucial de la gastronomía sustentable tiene que ver con la disminución de los residuos, tanto en restaurantes y supermercados como en los propios hogares, así como también el uso racional de recursos como el agua y la energía.

La producción sostenible que contemple elaboración de platos con alimentos orgánicos con productos locales y de estación no solo es una tendencia sino una clave para la gastronomía sostenible.

En pos de la soberanía alimentaria, se recuerda que hay frutas locales y de estación que se dejan de comer en su época de producción y se pretende, por ejemplo, ingerir uvas todo el año y ello encarece sensiblemente un producto. En otras palabras, aprovechar la estacionalidad al momento de alimentarse. Al respecto la parte educativa es esencial, sumamente importante porque hay que saber los valores que tienen los alimentos en sus distintas épocas estacionales.