Orgullo barilochense en el BALC: estudiantes del ITS Nº 4 brillaron con una clase de cocina regional

Como parte de la propuesta para este último día del BALC, se brindó a las 14 horas una clase de cocina a cargo del reconocido chef Richard Oyarzun.

Lee también: Jornada de limpieza en el Nahuel Huapi: juntaron basura en la costa y encontraron hasta un billete de 100 dólares

En diálogo con El Cordillerano, comentó cómo vivió esta edición. “La verdad que Bariloche a la Carta a nivel sociocultural es un evento hermoso para el pueblo, porque tenés un área libre, un área paga y por todos lados donde vayas la están pasando bien”.

Lee también: Gran participación de Puerto Montt en Bariloche a la Carta: "Esperamos que en 2027 quede operativa la conexión aérea"

Con respecto a ser parte de la escuela de gastronomía, dijo que “cuando me toca viajar a otro lugar y hablar de Bariloche, siempre digo que es un caso muy particular, donde tenemos una escuela pública, gratuita, de hotelería y gastronomía, y en un momento crítico donde la educación está como en tela de juicio”.

Agregó que “nosotros ni siquiera nos preocupamos por defenderla porque la tenemos, está presente y es parte estructural de la gastronomía y la esencia económica del pueblo. Es un pueblo hotelero y gastronómico, por lo tanto, tener personal calificado tiene mucho sentido”.

Pero remarcó que, más allá de ser cosas consideradas obvias por los barilochenses, esto solo pasa en nuestra ciudad: “Como profesional gastronómico, como emprendedor, tener estudiantes con esa motivación, como las chicas que vinimos a apoyar hoy, que ganaron un concurso. El hecho va mucho más allá: no es solo que ganaron un concurso, encontraron un sentido a su vida, encontraron una vocación, una profesión y una manera de ganarse la vida”.

La Escuela de Hotelería es, además, un espacio al que acuden quienes necesitan personal capacitado para sus proyectos, una cuna de enormes profesionales.

La clase

En la clase de este lunes, la propuesta era elaborar cordero deshuesado, abierto y charqueado para rellenarlo con espinaca, un queso azul que se hace en el Valle, y una lactonesa de maki, el menú con el cual las dos jóvenes ganaron el concurso.

“Nos propusimos desestructurar ese plato para ponerlo en un bocado que le pudiésemos convidar a la gente”, explicó el chef, quien también realizó una muestra de diversas técnicas.

Ganadoras

Las estudiantes ganadoras fueron Valeria Bazán y Julieta Bogado. Esta última, en diálogo con El Cordillerano, comentó que para ella es un enorme orgullo lo que está viviendo. “A Bariloche lo amo, así que fue como tratar de representar esta parte que tenemos muy dentro nuestro, una identidad culinaria importante y fue un gran desafío”.

No fue simple el camino recorrido hasta obtener el galardón. Bogado detalló el proceso: “Nuestro plato empezó por una propuesta a partir del Seminario de Río Negro que lo dictaron en nuestra institución. Estamos en segundo año de la tecnicatura en el ITS Nº 4 (Instituto Técnico Superior Nº 4 de San Carlos de Bariloche)”.

Agregó que “la propuesta fue armar un plato con identidad y nuestro hilo conductor fue 'Identidad, cultura y territorio', así que lo que buscamos principalmente fueron productos de la zona y que se destaquen. La mayoría de nuestros productos fueron premiados, así que fuimos por ese lado”.

La joven en realidad es de Junín de los Andes, Neuquén, pero siente una conexión muy grande con la ciudad. “Bariloche forma parte ahora de un pedacito de mí, que me abrazó y me recibió con un amor impresionante cuando me vine a estudiar”.

Por su parte, Valeria Bazán habló de lo que significa para ella el BALC: “Me encanta, la verdad que hay stands a los que siempre me gusta ir, traigo a mi familia, a mis nenes les encanta, y es importante para los que vivimos en la ciudad”.  

El ITS N°4

Se trata de un establecimiento público y gratuito de nivel terciario enfocado en la hotelería, el turismo y la gastronomía (que comparte instalaciones y trabaja de forma integrada con la emblemática Escuela de Hotelería y Gastronomía de la ciudad).