El chef que traerá al BALC la gastronomía de Puerto Montt afirma: “Participar en Bariloche a la Carta será una gran experiencia”

Recientemente, el director ejecutivo de Bariloche a la Carta (BALC), Lucio Bellora, destacó que, en la edición de este año del evento gastronómico, que se desarrollará del 5 al 12 de octubre, Puerto Montt tendrá un espacio relevante al contar con presencia propia, independientemente de que también vendrán representantes de la Región de los Lagos, a la que pertenece esa ciudad. Esto se enmarca en una labor de acercamiento entre ambas localidades. Cabe recordar, por ejemplo, que el intendente barilochense, Walter Cortés, estuvo en territorio trasandino durante la Semana del salmón, en julio, una propuesta culinaria que, de algún modo, fue un eco de la de este lado de la cordillera. Y el propio director de Turismo de la Municipalidad de Puerto Montt, Arturo Reyes, ha remarcado: “En Bariloche encontramos un aliado estratégico”. En ese contexto, los cocineros de aquella zona de Chile contarán con un lugar destacado durante el BALC. Precisamente, uno de esos chefs que serán parte de la programación es Hugo Muñoz Toledo.

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Hugo intervendrá en un pop-up, es decir, una experiencia culinaria que sale de lo convencional para transformarse en un acontecimiento único, donde cocinará junto al chef del hotel Sheraton Bariloche, Aníbal Ramírez, que el año pasado, precisamente, fue distinguido con el Plato de Oro en Bariloche a la Carta. Los dos prepararán la cena para las autoridades barilochenses, así como para la delegación oficial de Puerto Montt. La idea, incluso, según adelantó el director de Turismo de la localidad chilena, es que Walter Cortés y el alcalde Rodrigo Wainraihgt participen en la preparación que se degustará ese día.

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Por otra parte, durante el BALC, Hugo también será parte de una master class, además de ofrecer, en el stand que su ciudad tendrá en la feria del Centro Cívico, exquisiteces en salmón.

Al referirse a las características de la gastronomía puertomontina, el chef señala: “La nuestra es una cocina tradicional, en la que aprovechamos mucho los productos locales, como mariscos y pescados, junto a todo lo que produce el campo de la zona”.

Plato preparado por el chef de Puerto Montt.

El cocinero considera que “participar en Bariloche a la Carta será una gran experiencia”, y aprecia: “Me gusta mucho la cocina patagónica argentina porque me agrada cómo aprovechan los productos que tienen, ya que le agregan valor a todo lo que producen”.

Hugo cuenta que se comenzó a interesar en la gastronomía de joven, cuando con, alrededor de veinte años, ingresó a trabajar como ayudante en la cocina de un establecimiento hotelero. Luego tomó diversos cursos y se desempeñó en varios lugares. Por ejemplo, trabajó bastante tiempo en el restaurante del Club Alemán de Puerto Montt. Desde hace una década y media, está en la cocina del reconocido hotel Gran Pacífico de aquella ciudad.

En la cocina, su ámbito natural.

El chef, con cincuenta y nueve años, afirma: “Aún tengo muchas ganas de seguir aprendiendo, porque, en este trabajo, todos los días se puede conocer algo nuevo”. Asimismo, comenta que le gusta “cocinar de todo”, aunque aclara: “Si bien hago algo de pastelería, mi fuerte son los pescados y mariscos, así como también la carne. Disfruto con la cocina ‘salada’ y los buenos sabores”.

A modo de cierre, Hugo dice: “Llevo más de treinta y cinco años trabajando en cocina. Ha sido mi vida. Gracias a ella, he podido formar una familia, criar a mis hijos y darles estudio. No me hubiese visto haciendo otra cosa”.