14 de febrero en el Festival Rural de la Patagonia: enamorados del cordero

El predio de la Sociedad Rural Bariloche, con la Expo en su mejor momento, y la innovación que significó la apertura de más propuestas a partir de la decisión de convertir el evento en el Festival Rural de la Patagonia, resultó una opción quizá impensada —pero bienvenida— para pasar el Día de los Enamorados.

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De esa manera, varias parejas —en muchos casos, junto a sus hijos—escogieron ese espacio, ubicado en el camino de acceso al aeropuerto, para disfrutar de una jornada particular.

Zona de ingreso a la Expo; la segunda jornada del Fesival Rural de la Patgonia mostró gran presencia de gente.

Claramente, el sector del vivero fue muy visitado, por obvias razones. Se sabe que las flores y las plantas resultan obsequios tradicionales en esta fecha.

Otra alternativa a la hora de escoger el modo de expresar cariño estuvo dada por lo gastronómico, que este año sumó gran cantidad de alternativas.

El asado, siempre tentador.

Aparte del tradicional asado, las opciones eran muy variadas, desde empanadas y pizza hasta posibilidades dulces, pero, sobre todo, reinó el cordero, debido a que el sábado fue escogido para la propuesta denominada, precisamente, “Los corderos de la Expo”.

Diversos chefs brindaron creaciones pensadas para disfrutar en ese marco. Así, estuvieron Juan Izaguirre, Juan Carranza, Alejandro Clausen y Lucas Mateu, que presentaron desde tacos hasta un plato de corderito raza negra, e incluso se añadieron croquetas de chivo.

Camaradería culinaria. 

En este punto, a modo de ejemplo de creatividad, puede resaltarse un “panchito de cordero al Malbec con confitura de limón”, a cargo de Lucas Mateu, chef de Wesley Brewery.

Para los que conocen a la cervecería, saben que hace tiempo que la firma es mucho más que cerveza, y eso resalta en ocasiones como esta, donde, de la mano de Lucas, surgen ideas que buscan traspasar los límites culinarios típicos.

Lucas Mateu, chef de Wesley.

El cocinero hace cerca de un año que llegó a Wesley y, desde entonces, trata de encontrar nuevas vueltas de tuerca gastronómicas.

Por ejemplo, en la última edición de Bariloche a la Carta (BALC), se quedó con el premio a “Mejor plato de cervecerías y bares”, con un fainá con textura de hongos, paté y escabeche.

Atención en los detalles.

Para el Festival Rural de la Patagonia, en tanto, optó por algo que, en primera instancia, suena extraño, pero luego el sabor define como una gran idea: pancho de cordero.

“Escogimos una técnica de braseado para que se pueda replicar en la casa y también para mostrar cómo aprovechar el animal, porque, al deshuesarlo, los huesos los utilizamos para un fondo de cocción, y además usamos cortes que no suelen ser los habituales, pero que a nosotros nos sirven, como el cogote, por la cantidad de colágeno”, explicó.

Lucas, explicando el plato.

Igualmente, aclaró que el concepto original le pertenece a otro cocinero. En tal sentido, indicó que el ideador fue el reconocido chef Francis Mallmann. “El tiene una receta de cordero al Malbec con confitura de limón, y fuimos por ese lado, pero nosotros le añadimos toppings de la huerta de Wesley, como un mix de verdes, y papas pay”, dijo Lucas, especificando que las papas llegan desde la chacra Humus, una granja orgánica ubicada en El Bolsón. “Aprovechamos también para hacer una lactonesa con romero y un pickle de rabanitos”, sumó.

Cabe resaltar que, si bien la presentación parecía la de un pancho, por el pan utilizado, el cordero estaba desmechado, ofreciendo una textura tierna y agradable al paladar.

Un pancho con alma de cordero.

Más allá de la propuesta que llevó a la Expo, Lucas destaca por su tendencia a innovar en la carta de Wesley. Por ejemplo, en la oferta que ideó para el verano incluyó un carpaccio de gírgolas con berenjena criolla, pera y queso ahumado. Justamente, como su presencia en la Expo coincidió con en el Día de los Enamorados, pensando en su pareja Mechini, señaló que esa receta resultaba una gran opción para una cena romántica. “Las gírgolas aportan umami y delicadeza, con una textura sedosa que se asocia directamente a lo sensual. El cremoso de berenjena suma profundidad sin agresividad. La pera introduce un contraste fresco y sutilmente dulce, asociado históricamente a lo afrodisíaco. El queso ahumado agrega una nota envolvente, larga, que permanece y acompaña y limpia el paladar. Es un plato pensado para comer despacio, conversar, descubrir capas de sabor”, definió.

En la Expo, detrás de la barra.

Puesto a jugar, Lucas también imaginó una entrada adecuada para una cena especial, y aconsejó disfrutar de buñuelos de zanahoria. “Son cálidos, suaves y reconfortantes, ideales para abrir la noche sin saturar. La zanahoria aporta un dulzor natural que remite a lo casero y lo familiar, generando sensación de cuidado y cercanía. Además, el formato invita a compartir, a comer con las manos, a romper el hielo”, expresó, y destacó que “son crocantes por fuera y cremosos por dentro, lo que los hace amables y sensuales en boca”.

El cordero, estrella del Día de los Enamorados en el Festival Rural de la Patagonia.

Eso sí, al visitar el Festival Rural de la Patagonia el 14 de febrero, la demostración del amor llegaba sabrosamente con una alternativa original de disfrutar del cordero.