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03/02/2026
La producción de ajo disecado aparece como una opción económica para productores del Valle Inferior
Ante una mala temporada de la cebolla, este cultivo se presenta como una oportunidad para expandir fronteras. El análisis del ingeniero agrónomo Enrique Muzi.
El ajo deshidratado abre un mundo de oportunidades en el valle inferior.
En un contexto donde la producción de cebollas tiene dificultades, puesto que en las chacras del Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (Idevi) se redujo la siembra de 3.010 hectáreas a 1.800, se comienza a pensar en otras alternativas para no ser dependientes de un único producto.
En esta línea, toma fuerza el proyecto de expandir la producción de ajo deshidratado, con un tratamiento que podría ponerlo como una cabeza de exportación para Brasil, al igual que las provincias de San Juan y de Mendoza.
Enrique Muzi, ingeniero agronómo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) dialogó con NoticiasNet y contó que la iniciativa tiene una coordinación conjunto entre este organismo, la planta de procesamiento La Almería y la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN).
Al respecto, señaló: "El proyecto nació porque la cebolla empezó a ser un cultivo que va perdiendo superficie y va de la mano de la diversificación productiva, buscamos alternativas a la producción y el ajo es uno de los cultivos que se puede producir con muy buena calidad. Este cultivo además tiene la ventaja de que se puede deshidratar, porque lo cosechamos en noviembre y tenemos todo el verano para deshidratarlo, fundamentalmente el ajo que no tiene mercado, el más chico".
"Lo podemos deshidratar para hacer ajo en escamas, granular o en polvo y podría ser una salida productiva donde le damos valor agregado. Hoy en el valle inferior, debe haber cinco o seis productores chicos, de dos o tres hectáreas cada uno, y no debe superar las 15 hectáreas de ajo", indicó en alusión a que hay mucho potencial para profundizar.
El especialista agregó: "El 70 por ciento de lo que exportamos de ajo lo hacemos a Brasil, así que es un canal de comercialización afianzado y tranquilamente podríamos aumentar lo que se exporta en ajo junto con la cebolla. Con esto no queremos decir que el que hace cebolla tiene que hacer ajo, pero se puede analizar si es posible y, como el destino es el mismo, podemos tener buenos resultados".
A la vez que remarcó que hay un marcado interés en la temática, ya que hubo un curso de disecado de verduras, donde apareció el ajo, y se formó un grupo de exploración con ganas de llevar la teoría a la práctica. Esta oportunidad fue impulsada por la Municipalidad de Viedma y la Escuela Secundaria de Formación Agraria (ESFA).
Muzi también detalló que la UNRN jugará un rol crucial con el estudio de calidad de esta hortaliza. En este sentido, subrayó: "Como nosotros no tenemos laboratorio para analizar alimentos, nos vinculamos con el doctor Daniel Barrio (vicerrector de la sede Atlántica-UNRN, doctor en Farmacia e investigador del Conicet), quien se va a encargar de este análisis, veremos si tenemos un ajo deshidratado de mejor calidad que otros, ya tiene experiencia con el tema de avellanas y aceites" y completó que la carrera de Agronomía tendrá un papel fundamental.
Paso a paso
Muzi aclaró que habrá que tener paciencia: "Este año será de partida, empezamos a analizar cuánto tiempo nos tarda el deshidratador solar que tenemos, vamos a analizar su calidad en laboratorio y la idea es generar una mejora al producto el año que viene, ya sea con la aplicación de un producto de conservación o complementar al deshidratador con un calefactor o con un cable que nos entregue temperatura, sumar alguna laminadora y ver toda la maquinaria que nos puede hacer falta".
Asimismo, precisó: "Todavía no estamos pensando en hectáreas, la idea es seguir con la exploración de este producto, recién estamos evaluando la factibilidad, su calidad y cuánto podemos llegar a hacer. Hay muchos interesados en el curso de deshidratado en general y tuvo mucha aceptación, esta temática de deshidratado de hortalizas tiene mucho impacto en la sociedad".
En paralelo, citó: "Nuestra zona es propicia para producir ajo, siempre se escogen aquellos lotes con suelos más arenosos para lograr un desarrollo correcto y que no se manche la cabeza del ajo, que es una de las cuestiones más importantes. Pero lo interesante del ajo es que se planta en marzo y se cosecha en noviembre. Y la demanda de agua del cultivo no está en el mismo período que el maíz, la alfalfa y la cebolla, así que podemos hacer un uso eficiente del agua cuando no tiene otra demanda de otros cultivos".
Hoy por hoy, se está produciendo el ajo morado, que se denomina chino, que es más picante, más intenso y con mayor propiedad antioxidante que el blanco común, pero en sabor son diferencias mínimas. Muzi completó que este producto "tiene muy buen rendimiento y se podrían explorar otra variedad de ajo, pero ahora estamos utilizando la que se utiliza en nuestro valle".
Salida laboral con el ajo deshidratado
En otro orden, el especialista del INTA mencionó la oportunidad de trabajo que se abre con este desarrollo. Al respecto, citó: "La plantación del cultivo en sí y sus cuidados ya demanda mucha mano de obra y queremos generar una continuidad en esos puestos de laburo con el deshidratado, con los productores mismos o con gente que está buscando trabajo".
"Se puede hacer un emprendimiento asociado a disecar el ajo y también albahaca u otras hojas verdes como perejil, para poder hacer una provenzal u otras especies para condimentar", amplió y recalcó que el curso del disecado de hortalizas se ampliará este año para que se forme un trabajo cooperativo en el terreno.
Por último, cerró: “formo parte del equipo de gestión de un proyecto macrorregional del INTA en Patagonia, donde, dentro del objetivo de aportar al desarrollo de los valles, una de las prioridades que se considera es el valor agregado en origen”.
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