Lanzan un innovador proyecto para profesionalizar la industria chocolatera regional

Se trata de un proyecto de educación y trabajo financiado a través del programa de Crédito Fiscal del INET, con el patrocinio de una chocolatería local.

El Crédito Fiscal es un instrumento destinado a financiar proyectos de capacitación en recursos humanos y adquisición de equipamiento para establecimientos educativos, vinculando educación y trabajo. Este proyecto busca profesionalizar el oficio chocolatero y fortalecer el vínculo entre formación técnica y sector productivo.

Una alianza estratégica para el desarrollo

El proyecto representa una alianza clave entre educación pública y desarrollo productivo: el ISETP aporta su infraestructura modelo (única en el país con hotel y restaurante propios) y experiencia en formación técnica, mientras que el financiamiento del INET mediante Crédito Fiscal hace posible la adquisición de equipamiento especializado para montar el primer Aula Taller de Chocolatería de nivel superior con acceso público en la región.

"Esta iniciativa consolida el compromiso del INET con la formación de calidad vinculada a las demandas reales del mercado laboral", destacan desde el instituto, que trabaja en articulación con la Cámara de Chocolateros de Bariloche.

Bariloche: capital nacional del chocolate

Desde 2012, San Carlos de Bariloche ostenta el título de Capital Nacional del Chocolate y recientemente fue incorporada a la Ruta Mundial del Cacao, un reconocimiento que la posiciona como único destino no productor en este circuito internacional. El chocolate artesanal representa una tradición de familias pioneras que fusionan recetas europeas con productos regionales.

"El chocolate artesanal es patrimonio cultural inmaterial de Bariloche. Este proyecto garantiza su continuidad, profesionalización e innovación para las próximas generaciones", destacan desde el ISETP.

Taller de elaboración de chocolate artesanal

Destinatarios: Trabajadores activos, desocupados, subocupados, estudiantes y docentes Duración: 1 trimestre (3 horas semanales) Modalidad: Formato taller teórico-práctico

Contenidos destacados:

• Del cacao al chocolate: historia, cosecha y transformación artesanal
• Técnicas de templado, moldeado y decoración
• Bombones, trufas, tabletas y figuras
• Innovación: productos alternativos y desarrollo sustentable
• Buenas Prácticas de Manufactura e inocuidad alimentaria

Equipamiento de vanguardia

El financiamiento del INET permite adquirir maquinaria especializada: refinadores de chocolate, templadoras profesionales, heladeras con control térmico, aerógrafos para pastelería y herramental específico que garantiza procesos artesanales de alta calidad.

La institución ha recibido de la empresa chocolatera local un total de $14.204.683 para la compra de equipamiento y un total de $1.799.100 para la realización de las acciones formativas.

Este equipamiento no solo servirá para los cursos comunitarios, sino que también posibilitará:

• Prácticas profesionalizantes para estudiantes de Gastronomía del ISETP
• Proyectos de articulación con empresas chocolateras
• Investigación y capacitación laboral continua

Impacto esperado

Formación accesible: Primera propuesta de nivel superior pública en elaboración de chocolate artesanal

Inserción laboral: Reclutamiento de trabajadores profesionalizados para la industria

Recambio generacional: Transmisión de saberes tradicionales a nuevas generaciones

Identidad cultural: Consolidación del chocolate artesanal como producto identitario del patrimonio cultural barilochense

Denominación de origen e Indicación geográfica: Contribución a la búsqueda de la denominación de origen del chocolate artesanal de Bariloche o la representación de un vínculo entre el producto y el lugar de origen.

Innovación productiva: Desarrollo de productos sustentables con identidad local

Empleo de calidad: Fortalecimiento del principal sector productivo de Bariloche

Vínculos institucionales

El ISETP mantiene convenios estratégicos con Cámara de Turismo, EMPROTUR, Cámara de Chocolateros, Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, Municipalidad de Bariloche y Secretaría de Trabajo de Río Negro, consolidando un ecosistema formativo integrado al sector productivo.

Creado en 2010, el ISETP es el único instituto superior de Bariloche dedicado exclusivamente a turismo, hotelería y gastronomía. Con más de una década de trayectoria,  es una institución modelo a nivel nacional y provincial por su infraestructura única que incluye hotel y restaurante abiertos al público donde estudiantes realizan prácticas profesionalizantes desde primer año.