Formación de los gastronómicos en Bariloche: proponen un festín de sabores latinoamericanos

La comunidad educativa del Instituto Superior de Educación Técnico Profesional Bariloche (Isetp) propone a la comunidad cuatro noches de comidas típicas de diferentes países. Una buena oportunidad para degustar cada una de las comidas y verlos en acción en cada punto desde la recepción hasta la velada en el restaurante. 

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En el marco del Día Mundial del Turismo realizarán cuatro jornadas de especialidades de 7 países latinoamericanos y de diferentes regiones de Argentina. Será los días 23,24, 25 y 26 de septiembre y utilizarán un sistema de pasaportes con los cuales podrán servirse 8 porciones de platos dulces y salados

El Cordillerano dialogó con Federico Sastre, para detallar la actividad que realizarán y adónde se destinarán los fondos recaudados en las cuatro noches de comidas típicas. “El Isetp es un instituto terciario público y pertenecemos al Consejo Provincial de Educación”.

Actualmente cuentan con cuatro propuestas de enseñanza “dos tecnicaturas de 3 años cada una, la Superior en Gastronomía y la de Guía Superior de Turismo, además tenemos dos cursos de formación profesional único en la región por ser de nivel 3 y son el de Cocinero Profesional y el de Operación Hotelera” detalló.

Tomando como iniciativa el Día Mundial del Turismo, cada año realizan diversas actividades y en este 2025 serán las cuatro jornadas de comidas. “El año pasado fue la primera vez que la hicimos con formato de feria de tres días de duración y ahora sumamos una jornada más”.

Como institución intentan fomentar la integración entre todos los integrantes de las carreras y materias “contando con el apoyo de todos los profesores para poder desarrollar esta actividad”.

Eligen el formato cena porque el Isetp funciona en horario nocturno de 18:30 a medianoche en el edificio de la Escuela de Hotelería y Gastronomía en calle Fanny T. de Newbery 111 del barrio Ñireco.

Sastre ingresó al instituto hace 11 años. “soy gastronómico y arranqué con varias materias como Prácticas, Panadería, Cocina y Teoría y actualmente me centro solo en Alta Cocina y hace cinco años estoy como Jefe de Prácticas y Coordinador Gastronómico” comentó.

Recaudación

Esta clase de actividades son indispensables para generar fondos para las carreras y materias. “Tenemos la cooperadora que funciona con lo que producimos para que los estudiantes hagan sus prácticas, desarrollan platos y se venden para poder recuperar lo invertido”.

Incluso ofrecen un kiosco para los estudiantes y tiene abierto el restaurante de la escuela los días jueves y viernes donde la gente puede ir a disfrutar de cada una de las propuestas.

Programa de la Feria:

El programa consta de 4 cenas con la comida típica de diferentes países y regiones. El valor de la entrada o pasaporte por persona es diario y tiene un valor de $30.000 si lo adquieren de manera anticipada o de $38.000 en puerta. Incluye 8 porciones y dos bebidas.

Será en el restaurante de la Escuela de Hotelería en Fanny T. de Newbery 111 y se podrá ingresar a partir de las 21 horas y a las 22 el último ingreso.

En la cocina habrá un docente y en cada sector tanto de elaboración como de atención al público, estarán los estudiantes de todas las carreras y licenciaturas con las que cuenta el Isetp.

A continuación detallamos el menú de cada jornada.

Martes 23:  Argentina Tradicional

Carnes: choripán, milanesa, matambre a la pizza. Masas: guiso de lentejas, Pastel de papa, Pan de campo relleno. Fritos: torta frita rellena, buñuelos de espinaca. Dulce: pastelitos, budín de pan y arroz con leche.

Miércoles 24: Brasil, Chile y Cuba

Brasil: coxinhas de frango, boliñio de feijoada, pao de queijo

Chile: empanadas de pino, sopaipilla con pebre, pastel de choclo.

Cuba: sandwich de ropa vieja, tamalitos cubanos y croquetas de jamón

Dulce: alfajor con manjar, brigadeiro, dulce de leche cortado.

Jueves 25: Colombia, México y Perú

Perú: Ceviche, causa rellena, articuchas de carne

Colombia: arepas de pollo y palta, bandeja paisa, empanadas colombianas.

México: tacos de carne, quesadilla con champignones y verdeo, nachos con frijoles y queso.

Dulce: tarta 3 leches, suspiros limeños y pan de elote con chocolate.

Viernes 26: Argentina por regiones

NOA: empanadas salteñas, humita en chala, empanadas tucumanas, cremoso de api, mazamorra.

NEA: chipá relleno, mvejú relleno, batiburrillo, cremoso de yerba mate.

Cuyo: zapallo anco asado relleno de carne picada, tomaticán cuyano, provoleta con chimichurri mendocino, bavaroise de Malbec y arrope de vino.

Patagonia y Río Negro: empanadas de cordero, escabeche de hongos, merluza asada con verduras salteadas, carré de cerdo con salsa de frambuesas, strudel de manzana, canela y pasas.