Semana Santa: precauciones a la hora de comprar pescado

En Semana Santa se come pescado (especialmente el Viernes Santo), por una tradición religiosa cristiana que tiene sus raíces en la Iglesia Católica. Este día conmemora la crucifixión de Jesús, y por respeto y reconocimiento, se practica la abstinencia de carne roja, como símbolo de sacrificio.

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En este contexto desde el municipio emitieron una serie de recomendaciones a la hora de comprar perscado en estas fechas donde los locales de productos de mar suelen tener mayor actividad. 

Antes de comprar o consumir tener en cuenta:
• Adquirir los productos de la pesca sólo en los comercios habilitados.
• Evitar los productos que, por su aspecto o aroma, le resulten desagradables.
• El pescado enfriado debe tener: las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.
• Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. La presencia de opacidad o hundimiento de los mismos es índice de deterioro a excepción de la lisa y el dorado.
• Los crustáceos menores, como camarones y langostinos, en ningún caso deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco ya que estos son signos de deterioro.
• Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser brillantes y salientes y su musculatura consistente y elástica.
• Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos, éstos deben tener las valvas cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.
• Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.
• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en freezer.
• Evite descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Al descongelarlos no lo haga a temperatura ambiente y una vez preparados, consúmalos lo antes posible.
• Es preferible consumir los pescados bien cocidos en especial los individuos más susceptibles (mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos).

En estos casos, al igual que con el resto de los alimentos, se recomienda mantener la higiene del ambiente y de las manos; separar los alimentos crudos de los cocidos; cocinar completamente los alimentos; mantener las temperaturas seguras (no cortar la cadena de frío), utilizar materias primas confiables.