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09/03/2024

Receta tradicional de Cozonac: El delicioso pan de pascua rumano

Receta tradicional de Cozonac: El delicioso pan de pascua rumano
Receta tradicional de Cozonac: El delicioso pan de pascua rumano

El cozonac es un pan de Pascua típico de Rumania, pero que también encontramos en otros países del este de Europa como Albania y Bulgaria. Se suele preparar en ocasiones especiales, como Navidad y Semana Santa, así que llegamos a tiempo para que lo prepares uno de estos días. Verás qué cosa más rica.

Se trata de un pan dulce con una fina capa de relleno de nueces y ron que recuerda un poco al brioche. Tras su paso por el horno, el cozonac se convierte en un bocado esponjoso, tierno y muy aromático, bien merecedor de la paciencia (que no esfuerzo) que se requiere para prepararlo.

Es una de esas elaboraciones que lleva tiempo, no lo vamos a negar. Pero afortunadamente, como ocurre con este tipo de recetas, mientras la masa leva o fermenta uno o una se puede dedicar a hacer otras cosas. Siempre con el temporizador en marcha para evitar pasarse con el tiempo. Dicho esto, ¡vamos con la receta!

Ingredientes

Para 2 unidades
  • Harina de trigo (para el prefermento)                                  30 
  • Leche templada (para el prefermento)                                 60 
  • Azúcar (para el prefermento)                                               15 
  • Levadura seca de panadería (para el prefermento)             7 
  • Levadura seca de panadería (para la masa)                         15 
  • Leche templada (para la masa)                                            120 
  • Yema de huevo (para la masa)                                              6
  • Sal (para la masa)                                                                 2 
  • Azúcar (para la masa)                                                          100 
  • Ron (licor) (para la masa)                                                     30 
  • Harina de trigo (para la masa)                                             450 
  • Ralladura de naranja (para la masa)                                    1
  • Ralladura de limón (para la masa)                                       1
  • Esencia de vainilla (para la masa)                                        5 
  • Mantequilla derretida (para la masa)                                  100 
  • Aceite de girasol (para la masa)                                          5 
  • Clara de huevo (para el relleno)                                          2
  • Nueces (para el relleno)                                                      200 
  • Café soluble (para el relleno)                                              25 
  • Cacao en polvo (para el relleno)                                         20 
  • Ron (licor) (para el relleno)                                                 30 
  • Azúcar (para el relleno)                                                      150 
  • Huevo (para pincelar el pan)                                              1

Preparación

Prefermento

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (cerca del radiador o dentro del horno) durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Masa

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la levadura con la leche templada y removemos para que se disuelva. Agregamos las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la ralladura de naranja y de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que removemos y la integramos con el resto de ingredientes. Amasamos durante diez minutos, ya sea a mano o con una amasadora eléctrica, antes de agregar la mantequilla derretida. Conviene hacerlo poco a poco, amasando entre añadidos, para que resulte más manejable.

Paso a paso cozonac

Cuando la masa se sienta sedosa y suave y deje de pegarse a la mesa y a las manos, la boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 minutos.

Relleno

En un bol amplio, limpio y seco batimos las claras a punto de nieve (montarán mejor si están a temperatura ambiente). Agregamos el resto de ingredientes y los integramos removiendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes.

Formado

Cuando la masa haya levado la aplastamos con el puño para quitar el aire incorporado. La dividimos en dos y estiramos cada porción con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 30 x 40 cm. Los cubrimos con el relleno y los enrollamos desde su lado más largo, formando dos cilindros.

Colocamos uno cilindro sobre el otro, en forma de X, y los enrollamos como si fuera un cordón. Remetemos los extremos hacia abajo. Transferimos la masa a un molde rectangular de 40 cm, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo durante otra hora.

Horneado

Cuando el pan haya levado lo suficiente, lo pincelamos con el huevo (previamente batido), y lo cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Después lo tapamos con papel de aluminio (para evitar que se dore más de la cuenta), bajamos la temperatura del horno a 175ºC y lo cocemos 20 minutos más.

Antes de desmoldar el cozonac nos aseguramos que está frío o, por lo menos, atemperado. Y ya tenemos listo nuestro pan de Pascua listo para disfrutar. Delicioso con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente.

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