El truco casero para que no se rompa la yema del huevo

Los huevos son uno de nuestros mejores aliados en la cocina, son versátiles, socorridos y muy nutritivos. Pero en ocasiones su aparente sencilla preparación se nos resiste, algo que sucede incontables veces a la hora de freirlos con la yema intacta.

Los tips de cocina están por todas partes y más aún cuando vamos a realizar recetas de postres y necesitamos separar la yema de la clara fácilmente o no sabemos cómo conservar esta parte amarilla sin que se malogre o para que quede 100% jugosa. Pero lo cierto es que, aunque parezca algo muy sencillo, hay tips para tener en cuenta.

Lejos de lo que muchos creen, que los huevos salgan perfectos no es una tarea sencilla y depende de varios factores. Incluso si los mismos tienen que ver con la cocción directa, salteándonos una parte más difícil que es como por ejemplo cuando hay que poner diferentes cantidades de claras y yemas dentro de una preparación (una masa, tortas, cremas o lo que fuese).

A veces también tiene que ver con otros factores de una cocción, lo cual habre el abanico a múltiples otras alternativas. Y en este punto se pueden mencionar algunos ejemplos como la cantidad de aceite, la frescura del huevo, cuándo los echemos en la sartén o cómo los rompamos. A continuación dejamos algunos valiosos tips:

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Se recomienda golpear el huevo sobre una superficie plana antes que hacerlo contra una esquina (algo que para muchos es lo más lógico). ¿Por qué? Porque esto preservará la membrana interior del huevo, evitando que la yema se rompa, además de ayudar a que partes de la cáscara no queden mezcladas en la clara.

La mejor forma de quebrar un huevo antes de prepararlo es dejándolo caer desde una altura pequeña sobre una superficie plana. Esto causará un rompimiento perfecto, manteniendo la yema en el centro y sin molestas cáscaras encima.

En este punto existe un factor clave: tener en cuenta la distancia en la cual uno lo lanza. Otros aspectos a tener en cuenta como saber que no debe ser sobre aceite muy caliente o evitar la flama alta de la hornalla para no quemarse o que la cocina se salpique (después es un problema limpiarla) son otros factores. Esto sabiendo que siempre hay que usar huevos frescos, que no estén agrietados o rotos, ya que esto garantiza que la yema esté protegida.

Uno de los utensilios más empleados para esta labor es el separado de yemas, una mini coladera donde se vierte el huevo, la yema queda atrapada y la clara escurre por el orificio hacia un recipiente que debes colocar antes. También colocar el contenido del huevo en un recipiente y, con la ayuda de una cuchara de tamaño similar, extraer la yema.

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