Las empanadas de Santiago del Estero son un plato típico de la provincia de Santiago del Estero y son reconocidas por su sabor picante y especial.

Ingredientes 
 1 kilo de harina
 1 kilo de grasa derretida, en conserva
 1 cucharadita de sal
 5 cebollas cortadas finamente
 1 cucharada de pimentón dulce
 1 cucharadita de ají picante
 1 kilo de carne cortada en dados muy chicos
 1 cucharada de vinagre
 1 cucharadita de comino en grano
 4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
 4 huevos duros

Paso a paso

Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.

Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos.

Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.

Para el relleno, cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto.

Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.

Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina.

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Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.

Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas).

Una vez que están listas se tapan y dejan reposar.

Poner la mezcla de ambos rellenos y agregar pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue.

Pintar con yema de huevo y llevar al horno.

El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos.