Cómo hacer macarons con la receta de Damián Betular

En esta ocasión te traemos el paso a paso para preparar la receta de macarons de Damián Betular. ¡Quedan riquísimos! Los rellenos y colorantes son opcionales de acuerdo con los colores y sabores que se les quiera dar a los macarons.

Ingredientes:

Para las tapas:

125 gramos de harina de almendras

125 gramos de azúcar impalpable

4 claras de huevo

100 gramos de azúcar común

Colorante vegetal, cantidad necesaria

Manteca, cantidad necesaria

Para el relleno:

Cantidad necesaria de crema de leche

Pasta de frutilla, esencia de menta, dulce de leche, o café, a gusto

Para la ganache:

300 centímetros cúbicos de crema de leche

200 gramos de chocolate blanco

200 gramos de chocolate negro

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Elaboración:

1- Para hacer la masa, llevá a baño maría las claras con el azúcar y batí hasta diluir la preparación.

2- Retirá del fuego y batí en caliente con batidora hasta que esté firme.

3- Sumá los ingredientes secos previamente tamizados e integrá a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrá en dos veces.

4- Separá parte de la pasta y coloreá con el colorante deseado. Integrá con espátula.

5- Colocá la preparación en una manga y dale forma de tapita de alfajor en una placa con silicona o con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

6- Dejá orear por 2 horas y cociná en el horno a 160°, precalentado, por 4 minutos. Girá y cociná por 4 minutos más. Dejá enfriar y despegá.

7- Para las cremas del relleno, calentá la crema de leche y emulsioná a gusto con menta, café, dulce de leche, pasta de frutilla o lo que más te guste. Integrá y luego montalos y guardalos en la heladera.

8- Rellená las tapitas a gusto con manga.

9- Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentá la crema de leche (150 centímetros cúbicos para cada una) y verté sobre el chocolate picado. Integrá y montá.