Cookies chocolatosas rellenas de pasta de avellanas con cacao

Para quienes amamos el chocolate esta receta se convierte en el top de los ricos y dulces: galletas de chocolate, rellenas de Nutella.

A todos nos encanta la textura cremosa que tiene la Nutella pero justamente esa cremosidad es la que nos impedirá meterla en nuestras galletas si antes no la congelamos.

Por eso, primero vamos a enfriar el frasco de Nutella en la heladera por 30 minutos. Cuando veamos que la Nutella está un poco firme, sacamos tantas cucharadas como galletas vayamos a hornear (en nuestro caso serán 12 cucharadas bien llenitas). Las colocamos sobre una bandeja con papel manteca o silpat y congelamos por al menos 20 minutos.

Cookies super chocolatosas rellenas

Ingredientes
80 g chocolate negro
30 g manteca / mantequilla
160 g harina 0000
20 g cacao en polvo, sin azúcar
1 cdta. polvo de hornear
pizca de sal
2 huevos, temperatura ambiente
200 g azúcar
½ cdta. esencia de vainilla
130 g chocolate negro,  troceado
Para el relleno y craquelado
180 g Nutella
40 g Azúcar

Elaboración paso a paso

En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.

Cortar 80 gramos de chocolate negro y derretirlo con la manteca sobre baño María o en microondas. Reservar.

En el bol de la batidora y usando el batidor plano, batir los huevos, azúcar y esencia de vainilla a velocidad media por 3 minutos o hasta que la mezcla esté densa y tenga un color amarillo pálido. Si usas batidora de mano, este paso tomará 6 minutos.

Mientras se bate, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bol.

Con la batidora a velocidad baja, agregar el chocolate derretido y batir hasta que esté bien mezclado.

Agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos. Finalmente, añadir los 130 gramos de chocolate troceado.

Cubrir el bol con papel plástico y enfriar en la heladera hasta que la masa esté suficientemente firme para formar bolitas, al menos 2 horas o durante toda la noche.

Usando un scoop mediano para galleta o una cuchara grande de mesa, formar bolas de 4 cm. (60 gramos cada una). Usando las palmas de las manos, aplanar cada bola, colocar la Nutella congelada en medio de la masa y cerrar cuidadosamente llevando los bordes hacia el centro de la galleta.

Una vez que esté completamente cerrada, volver a formar una bola, hacer rodar por el azúcar y colocar sobre las placas, dejando una distancia de 7 cm entre galleta y galleta. Aplastar ligeramente cada galleta con la palma de la mano.
Hornear por 14-16 minutos, o hasta que la superficie de las galletas se vea craquelada y firme.

Dejar enfriar en las placas por 5 minutos, luego transferir las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente o lo suficiente para poder comerlas en el momento.