Este budín integral de limón y frutos secos te va a encantar. Tiene un sabor exquisito, una textura esponjosa y es una opción más sana que un budín tradicional. Además, se hace fácil y en pocos pasos.

Ingredientes para 2 budines chicos o 1 grande:

2 huevos

3/4 de taza de azúcar mascabo

1 y 1/2 tazas de harina integral

3/4 de taza de aceite neutro

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

80 centímetros cúbicos de leche o bebida vegetal

Nueces, almendras o pistachos, a gusto

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Elaboración:

1- Encendé el horno a temperatura media-baja.

2- Tamizá la harina con el polvo de hornear.

3- Aparte, batí los huevos con el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

4- Cuando la mezcla esté espumosa, agregá la harina, intercalando con la leche o bebida vegetal. Puede llegar a llevar menos de 80 centímetros cúbicos, debe quedar con una consistencia apenas más espesa que la de un bizcochuelo.

5- Incorporá los frutos secos picados e integralos con una espátula y movimientos envolventes.

6- Pasá la mezcla a uno o dos moldes enmantecados y enharinados. Horneá durante 30 minutos.