La fermentación como una alternativa real para llevar adelante desde casa

El fin de semana pasado pasó por la ciudad el "Fermenfest 2022", brindando un montón de nuevas propuestas, que buscan alternativas que con el tiempo se van volviendo realidad apuntando hacia una vida mucho más saludable. El festival, que duró dos días, se desarrolló íntegramente en el local de Nené Bar, donde hay muchas propuestas musicales y de diferentes estilos.

El Cordillerano dialogó con Natalia Schneerson y Noemí Fernández de "Buen provecho clases", quienes inauguraron el evento con la fabricación de gaseosas fermentadas: "Lo planteamos como una alternativa y después lo planteamos como una posibilidad necesaria. Creemos en volver a la fuente, volver a la sabiduría ancestral, volver a conectarnos con el alimento, con lo que sale de la tierra y cuidar a la tierra. Esa es la tarea que tenemos que hacer, si seguimos por el camino por el que vamos nuestros hijos van a tener un futuro muy difícil. Desde 'Buen provecho' el mensaje es hacer desde las herramientas que tenemos en casa, desde la olla de caldero que cada uno tiene expandir todo el amor. Darle de comer a la gente es amor, desde el lugar que es la cocina, compartiendo y enseñando".

En relación a esta nueva opción de procesamiento de alimentos, nos comentan que: "En nuestras casas nos alimentamos así, la alternativa de la alimentación sensata y consciente es la única que va, ya no es más una alternativa es lo necesario. Hasta ahora lo fue y puedo escuchar que sea una moda, pero hoy no es más una alternativa, hoy es una necesidad y ojalá que se ponga de moda y que todos y todas por lo menos lo conozcan, porque ni lleva tiempo ni es difícil. Podés hacer de todo, podés hacer ketchup, mostaza, vinagres, chucruts, queso, nosotras no vamos al supermercado porque no tenemos la necesidad y no es que no queremos ir sino que no lo necesitamos. Ahorramos todo el tiempo que pasamos para ir al super, hacer la cola, ordenar los productos y todo ese tiempo que nos ahorramos lo invertimos en esto. Que la gente entienda que la compra se puede hacer en la montaña y nosotros fuimos a la montaña para mostrarle a la gente la facilidad de hacer algo en lo que no tiene que invertir más que una caminata y azúcar. Si estamos hablando de dar amor a la tierra, la tierra nos devuelve el amor que hay en la tierra".

Con respecto al proceso de fermentación, nos comentan que: "Fermentar es un momento y después es esperar el proceso. Por supuesto, que va a haber un día que te vas a tener que tomar para hacer el frasco y ponerlo a fermentar, pero después lo otro es la observación. No te podés olvidar de que tenías hecho el frasco porque hay cosas vivas gestando, porque si no se va a llenar de moho y eso puede generarte frustración. En nuestras clases presenciales en la Escuela que tenemos en Vicente López, la gente se asombra, sobre todo de lo maravilloso del proceso que termina dando un producto rico, si estamos acostumbrados a coca, papa, McDonalds, puede parecer un sabor un poco intenso, pero si tenemos un poco la cabeza abierta y el paladar disponible vas a decir 'si esto lo puedo hacer yo ¿para qué lo voy a comprar?'".