Fácil y nutritiva: berenjenas rellenas de atún

Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta como plato único, con un poco de arroz, o para servir por sí sola a la hora de cenar.

Dada la versatilidad de este manjar, se puede enriquecer con más verduras: pimiento verde, puerro, brócoli, apio, etc.

Ingredientes para las berenjenas rellenas
Para 4 personas
Berenjena2
Cebolla1
Pimiento rojo1
Salsa de tomate125 g
Pan rallado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Atún en conserva (peso escurrido)160 g

Procedimiento

Envolvemos las berenjenas, por separado, en papel film y las introducimos en el microondas. Programamos 15 minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos enfriar antes de desenvolver, cortar por la mitad y retirar su pulpa (reservando las pieles).

Mientras las berenjenas están en el microondas picamos la cebolla y el pimiento rojo finamente. Pochamos ambos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, salpimentando al gusto.

Cuanto estén tiernas las verduras añadimos la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún bien escurrido. Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con la farsa y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos las berenjenas rellenas en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratinamos durante unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada. Servimos inmediatamente.

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