Para chuparse los dedos: fugazzeta rellena a la provoleta

La fugazzeta es un clásico de la cocina y se trata de una variedad de pizza rellena y cubierta con cebolla.

En su versión tradicional la fugazzeta de compone de dos discos de masa de pizza y entre cada capa se rellena con queso, luego se cubre toda la superficie con cebolla que se dora durante el horneado, en este caso se le agregan muzzarella y provoleta.

Manos a la masa

Ingredientes
1 kg. de harina 0000
50 gr. de levadura fresca
2 cdas. de aceite
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de sal
1 docena de cebollas blancas
400 gr. de queso mozzarella rallada
400 gr. de queso de provoleta rallada
400 gr. de queso cremoso rallada
Oregano a gusto
Aceite de oliva c/n
Pimienta

Paso a paso

-Romper la levadura con las manos y mezclar con un pocillo de agua tibia del total del agua. Agregar azúcar, tapar y dejar descansar 5 minutos.
-Hacer una corona sobre la mesada con la harina mezclada con la sal. Colocar al medio la levadura y el aceite.
-Ir incorporando los secos con los húmedos de a poco hasta formar una masa, mientras también agregar el resto del agua.
-Amasar hasta que quede bien lisa.
-Tapar y dejar leudar media hora o 1 es ideal.
-Amasar y desgasificar la masa.
-Separar en bollos. Más grandes para la parte de abajo de la fugazzeta y más finita para la masa de arriba.
-Dejar leudar de 15 a 30 minutos más.
-Estirar los bollos con palote o con la mano.
-Poner sobre placa aceitada una masa grande.
-Arriba colocar una tercera parte de los quesos previamente mezclados.
-Una masa chica sobre los quesos y cerrar los bordes.
-Agregar la cebolla previamente cortada en juliana, remojada en agua para suavizar y bien seca.
-Terminar con orégano, pimienta y aceite de oliva.
-Cocina a horno medio durante media hora aproximadamente y los últimos minutos.
-Subirlo para dorar la cebolla.

Lee también: Una variante más saludable: cómo hacer pizza de mijo y queso