Zuñiga: "La actividad va a seguir siendo personalizada, la capacidad de recepción solo la da el ser humano"

Cada 2 de agosto se celebra en Argentina el Día del Trabajador Gastronómico. Este día tiene el objetivo de honrar a aquellos trabajadores dedicados a la gastronomía, incluyendo mozos, mozas, chefs, ayudantes de cocina, hoteleros, barmans, baristas, mucamas y afines que se desempeñan en el rubro activamente.

El motivo por el cual se celebra todos los 2 de agosto es porque en esa misma fecha, pero de 1948, se constituyó la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAIH), lo que significó que se agruparon todos los gremios de las ramas hoteleras y gastronómicas constituidas en todo el territorio nacional a lo largo de más de 40 años.

En Bariloche hay aproximadamente 7.800 trabajadores y trabajadoras gastronómicas, las mujeres alcanzan el 55% de la población total del sector.

El referente gremial de la Unión de Trabajadores de Turismo, Gastronómicos y Hoteleros de la República Argentina (UTGHRA), Ovidio Zuñiga, dialogó con el programa Agenda (FM 93.7) conducido por Antonio Zidar y Daniela Lucero. El histórico sindicalista saludó a la familia gastronómica, explicó cómo llegó a trabajar en el sector y brindó detalles del festejo y reconocimiento que se realizará hoy.

“Vengo de una trayectoria familiar desde 1942, con mi madre como bandera en el hotel Los Coihues y el hotel Suizo (que se ubicaba en Mitre al 600). Cada establecimiento hotelero tenía su propia lavandería, por la necesidad de proveer de la ropa de cama tenían lavanderas y la parte de cocina. Hoy la mayoría no tiene la parte gastronómica incluida, la dejan liberada a los privados” comenzó explicando Zuñiga.

Sobre sus inicios detalló “comencé siendo ayudante de cafetería en el hotel Pilmayquen que era del Estado y hoy es el Poder Judicial. Nos parecía que era emblemático para una escuela de hotelería. A los 4 o 5 meses pasé a ser ayudante de mozo. En 1973 teníamos un Bariloche que no superaba los 60 mil habitantes y teníamos 4.800 trabajadores. Hoy estamos en 8 mil trabajadores y somos 200 mil habitantes. En ese Bariloche había 10 mil camas”.

Siguiendo la misma línea de marcar un paralelismo con la profesión de décadas atrás a la actualidad, Ovidio señaló “hoy la atención es más automatizada pero la actividad va a seguir siendo personalizada porque el turista así se siente mucho mejor, con la cotidianidad, el comentario común, la capacidad de recepción… eso solo lo hace el ser humano. La atención al huésped es fundamental, es mucho más cálido”.

Además, explicó que es el Laudo Gastronómico, implementado para el sector en 1945 “fue el mejor sistema remuneratorio de la actividad privada, determinaba que la participación del trabajador estaba regida en función de la rentabilidad del empleador, se repartía el 21% del ingreso bruto de la empresa de los hoteles 3 estrellas y el 23% del ingreso que se distribuía entre los trabajadores dependiendo de la categoría. Era un reconocimiento a los trabajadores y en el mundo todavía funciona” detalló.

“Nosotros no pudimos incluir pese a que somos un lugar turístico, aspiramos a que Bariloche lo tuviera. Hubiera sido interesante que la propina sea distribuida entre todos los trabajadores. La propina cuando se deja con la tarjeta de débito o crédito no llega a la mucama” agregó. 

Por último, mencionó que hoy se realizará el reconocimiento "a aquellos compañeros que superaron los 25 años en la actividad, lo hacemos en el hotel Edelweiss. Se les entregará una placa a las 18 horas. La cena con baile la hacemos en septiembre cuando baje la actividad turística” concluyó.