Cocina Internacional: Khachapuri, el pan con huevo y queso que no podés dejar de probar

El khachapuri o jachapuri es una de las más tradicionales elaboraciones de la gastronomía georgiana. Se trata literalmente de un 'pan de queso', tal y como indica su nombre: khacho (cuajada de queso) y puri (pan).

Tal es la popularidad de este plato en su país de origen que, además de contar con un Día Nacional propio (27 de febrero), en 2019 fue nombrado Patrimonio Cultural Inmaterial. Y es que el khachapuri es el icono de la cocina georgiana y su consumo está totalmente generalizado en el día a día, aunque también es un clásico en las grandes celebraciones.

Receta para 2 unidades

• 6 gramos de levadura fresca
• 75 gramos de agua tibia
• 75 gramos de leche
• Medio huevo batido
• 10 gramos de aceite de oliva
• Una pizca de sal y azúcar
• A la mezcla de estos ingredientes debemos incorporar harina (300 gramos) poco a poco hasta lograr homogeneizar la masa, que deberá quedar fina y elástica

Elaboración del khachapuri

1. Una vez lograda la masa, la dejamos reposar hasta que doble su volumen, para lo que suele necesitar unas dos horas.
2. Para trabajar un pan cogeremos la mitad de la masa y la trabajaremos sobre una superficie con harina hasta lograr darle una forma ovalada. Dejando unos cinco centímetros en el borde, añadir el relleno a la masa (mezcla de medio huevo con quesos al gusto, mozzarella y feta, por ejemplo) y doblar los bordes hacia el interior y pintarlos con huevo.
3. Después tendremos que meterlo a un horno, precalentado a 220º y dejarlo unos trece minutos, hasta obtener una masa dorada y un relleno fundido.
4. Cuando lo saquemos, hay que rellenar el centro con el huevo y volver a hornear otros cinco minutos y, por último, con el pan aún caliente, se deben añadir unos dados de mantequilla antes de servir