Ñoquis de remolacha: un clásico renovado para este 29

Soluciona con un solo plato el almuerzo familiar. Con estos ñoquis de remolacha con salsa de crema y queso, receta de Paulina Cocina, lo vas a lograr y todos quedarán muy contentos porque son riquísimos.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Para los ñoquis:

• 2 remolachas
• 1 papa mediana
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1 chorro de aceite
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 pote de crema de leche (225cc.)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de manteca
• 1/2 vaso del agua en la que se cocieron las remolachas
• 1 puñado de almendras
• 1 trozo pequeño de queso que se funda
• Ciboulette para decorar

Preparación:

• Paso 1: Poner a hervir las remolachas, pelada y cortada en cuartos.

• Paso 2: Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada. Terminar de cocer las dos.

• Paso 3: Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino. Recordá no tirar el agua de cocción de la remolacha, que la usaremos para la salsa que acompañará los ñoquis.

• Paso 4: La papa: sacarla, escurrirla y hacer un puré fino, con la papa aún caliente. Dejar enfriar.

• Paso 5: Mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina. Unir y amasar un poco. Ir agregando más harina a medida que la masa lo necesite. Una vez que tengamos una masa suave, no muy pesada, dejar reposar unos 10 minutos.

• Paso 6: Cortar trozos de masa y hacer, primero, los choricitos. Técnicamente en las altas escuelas de cocina le dicen así: los choricitos. Luego cortar del tamaño deseado, unos 2 cm. Por último, pasar por el artefacto sin nombre para hacer ñoquis. El que se ve en la foto. Si no lo tenés, podés pasarlo por un tenedor o simplemente apretarlos contra la palma de la mano con el pulgar.

• Paso 7: Cuando empieces a maldecir porque esta tarea de hacer ñoqui por ñoqui no se termina nunca, es hora de poner el agua. Cuando esté hirviendo, agregá la sal, un chorro de aceite y tus ñoquis de remolacha. Están listos cuando empiezan a flotar. Sacarlos con una espumadera.

• Paso 8: La salsa para los ñoquis de remolacha: hice una salsa simple de crema, pero la teñí de rosa. Primero, rehogar el ajo picado en la manteca.

• Paso 9: Luego, agregar medio vaso del agua roja en la que se cocinaron las remolachas.

• Paso 10: Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y el queso. El queso es muy poco, solo para que la salsa se pegue a los ñoquis, no para darle sabor a queso.

• Paso 11: Volver al fuego hasta fundir el queso y reducir un poco la crema.

• Paso 12: Servir los ñoquis de remolacha con la salsa, llover con las almendras picadas y ciboulette.