Libkind: "Buscamos el impacto social y con el uso de la biodiversidad, brindar herramientas a los productores"

Esta tarde se realizará la inauguración del edificio del Grupo de Estudios Ambientales (GEA) del IPATEC (CONICET-UNCo). En el marco de este evento, el CONICET firmará una licencia con la empresa La Alazana para el uso exclusivo de una levadura nativa rionegrina para la fabricación de whisky artesanal.

En ese sentido el  director y vicedirector del IPATEC, Diego Libkind dialogó con "Chocolate por la noticia" en El Cordillerano Radio, FM 93.7, y precisó que el espacio a inaugurar “es del GEA, es uno de los grupos más numerosos y con una importancia relativa. Estudia cómo se comportan los volcanes y los efectos, el desprendimiento de piedras entre otras cosas, todos eventos de riesgo geoambientales. Cómo convivimos en un área con eventos recurrentes es importante tener un grupo que estudie y pueda actuar cuando suceden y nos afectan en la vida cotidiana”.

“Hoy se inaugura este edificio que brinda mayor comodidad y condiciones, son 220 metros cuadrados, es un predio que la provincia cedió al CONICET” remarcó Libkind.

En cuanto a la firma de la licencia con la empresa La Alazana para el uso de una levadura para la producción de whisky precisó Libkind precisó: “hace diez años salió la noticia del descubrimiento de la levadura patagónica, madre de la lager. Se inició un proceso para transferirlo al sector productivo para que sirva a los productores de la región para hacer cerveza con identidad regional y tenga un valor agregado. La levadura es un ingrediente fundamental para la cerveza y el whisky, que tiene semejanzas a la producción de cervezas y necesita levaduras”

“Venimos trabajando con productores de whisky de la región, firmamos la primera licencia de transferencia que autoriza, en este caso a La Alazana, a  hacer un whisky diferente con levadura patagónica, así se diferencia de otros productores” destacó el científico.

Además agregó que la levadura no es exactamente la misma para hacer cerveza “es una especie muy parecida, hermana, pero no es la misma Salimos del mundo de la cerveza y ampliamos a otros productos y otra levadura de nuestro banco”.

En ese sentido remarcó el espíritu que tiene el IPATEC  es buscar el impacto en la sociedad “con el uso de la biodiversidad microbiológica que podemos usarla en una fábrica haciendo productos innovadores que nos destaquen en la región y generar herramientas nuevas para ser más competitivos”

Por último destacó la calidad de La Alazana “es una de las primeras destilerías del país de whisky pura malta, con una calidad excepcional, ganan premios por todos lados y es un orgullo trabajar con ellos. Trabajamos con varios productores pero ellos son los primeros con los que firmamos un documento de vinculación”.