Facundo Gallardo Saavedra es un experimentado chef que nació en General Alvear y, después de atravesar enriquecedoras experiencias en el país y el exterior, hace cinco años extendió raíces en Lago Puelo y El Bolsón. 

En la última edición de ENBHIGA, el evento que une propuestas gastronómicas con los productos distintivos de las regiones de la provincia, Facundo presentó ahumados y fermentados en una cálida casa de té en Piedras Coloradas, a 5 kilómetros de Las Grutas. 

Facundo -junto a su familia- protagonizaron una historia inspiradora. El 9 de marzo, el incendio bestial de la Comarca Andina se llevó la casa y su taller de fermentaciones. Más allá de la angustia y el dolor, rápidamente decidieron levantarse para escaparle a la pesadilla. 

La historia comenzó unos meses antes cuando conoció a Gretel, su actual compañera. Facundo conocía a sus padres porque habían sido proveedores de vegetales orgánicos mientras trabajaba en el Lodge Challhuaquen. Cuando se separó, volvió a Chubut con sus hijos. “La vida nos hizo confluir”, resumió con una sonrisa. Entonces, empezaron a salir y a emprender juntos. 

“Coincidimos en la alimentación y hago fermentación hace muchos años. Pensamos en darle una marca y le dimos manija”, contó en GPS de El Cordillerano Radio y agregó que, por ese motivo, decidieron mudarse a Puelo y levantaron el taller de fermentación en la casa. Facundo define el lugar como mágico y ese fue un motivo para darle forma al emprendimiento. 

El incendio del 9 de marzo pretendió llevarse todo, pero no pudo. “La ayuda que recibimos fue desmesurada. Tenemos solo palabras de agradecimiento, y esa actitud de la gente nos impulsó a seguir”, dijo. 

El chef atravesó otros exigentes desafíos. Tuvo restaurante en Mendoza, trabajó en Chile, Uruguay y Dinamarca, donde se incorporó al reconocido restaurante Kadeau (2 estrellas Michelin). Definió esa experiencia como única, “tienen conceptos de la comida muy evolucionado”.

Según cuenta Facundo, la gastronomía está muy arraigada a su pasado, y a su vez, le dieron un giro a esta época. Son creativos y saben muy bien lo que tienen en su entorno, una idea que le suena conocida.