Cuatro recetas con palta para incorporar grasas saludables a tu dieta

También llamado aguacate, este fruto es muy popular en la gastronomía y aporta grandes beneficios para la salud gracias a sus grasas saludables, vitaminas y minerales.

Como otros alimentos grasos, destaca sobre todo por su vitamina E, que protege la membrana de las células y su núcleo, que puede prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer.

Papas fritas tuneadas con guacamole, huevos a la plancha y provolone

Ingredientes (para 4 porciones):

Papas, 800 g

Aceite de girasol, c/n

Queso provolone, 80 g

Huevos, 8 u

Manteca, c/n

Para el guacamole:

Paltas, 2 u

Cebolla morada: ½ u

Cilantro: 1 cda

Tomate perita, 1 u

Ajo, 1 diente

Limón, ½ u

Procedimiento:

Rallar el queso provolone y reservar. Para el ajo asado: envolver una cabeza de ajo en papel aluminio. Llevar a horno 30 minutos, hasta lograr que los dientes tengan la consistencia de una pasta suave. De esta manera, se elimina el sabor fuerte del ajo. Reservar.

Para el guacamole: pelar y picar la cebolla en brunoise, colocar en un colador y pasar por abundante agua para suavizar. Retirar las semillas del tomate y picar también en brunoise. Colocar ambos ingredientes en un bol, sumar el diente de ajo asado y presionar con un tenedor. Cortar la palta a la mitad de forma vertical y retirar la pulpa con una cuchara. Adicionar al bol y pisar, añadir el jugo de limón y el cilantro, integrar. No preparar con mucha anticipación para evitar que la palta se oxide.

Para las papas: lavarlas y cortarlas en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente. Volver a lavar en abundante agua fría para retirar el exceso de almidón y, de esta manera, lograr una papa más crocante al finalizar la cocción. Realizar una doble cocción. Primero, 6 minutos en abundante aceite a 150 grados. Retirar y reservar hasta el momento en que se sirva. Antes de servir, volver a freír 3 minutos en abundante aceite a 180 grados.

Para los huevos: mientras se termina la cocción de las papas, en una plancha caliente untada con manteca previamente clarificada cocer los huevos, la yema debe quedar jugosa. Para clarificar la manteca, calentar en el microondas hasta que se separe la manteca del suero, y descartar el segundo; esto permite que la manteca soporte la alta temperatura de la plancha sin quemarse. Escurrir las papas, secarlas y colocarlas en el recipiente a servir, arriba, sumar el provolone rallado y los huevos a la plancha. Acompañar con guacamole a un lado.

Guacamole

Ingredientes (rinde dos porciones):

Palta, 3 u

Tomate, 1 u

Cebolla morada, 1 u

Cilantro, 1 atado

Aceite, c/n

Sal marina o parrillera, c/n

Preparación:

Cortar el tomate y la cebolla en brunoise. Agregar la palta en un molcajete o mortero y machacar con el tomate, el cilantro, un chorrito de aceite y la sal, agregar la cebolla y unificar todo. Se sugiere acompañar con totopos de harina nixtamal.

Torta húmeda de palta y cacao

Ingredientes (rinde entre 6 y 8 porciones)

Harina 0000, 100 g

Harina de nuez, 160 g

Palta pisada, 300 g

Azúcar orgánica, 300 g

Miel, 30 g

Ralladura de lima, 3 unidades.

Cacao, 70 g

Harina de lino, 20 g

Agua caliente, 100 ml

Polvo 5 especias, 1 cucharadita

Jugo de lima, 1 unidad

Preparación:

Hidratar el lino molido con el agua caliente en una cacerola y dejar reposar por unos 15 a 20 minutos. Luego, procesar el lino hidratado con la plata, el jugo y la ralladura de lima, la miel y el azúcar.

Tamizar los secos (las harinas y el polvo 5 especies) y mezclar con la preparación anterior de forma envolvente hasta que esté bien integrado.

En un molde enharinado, colocar la preparación y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

Ensalada caesar

Ingredientes:

Lechuga repollada, 200 g

Almendras fileteadas y tostadas, 20 g

Croutons (pan tostado y horneado con aceite de oliva y manteca), 20 g

Tomates cherrys, 6 unidades cortadas al medio

Queso sardo rallado, 30 g

Palta, media unidad

Para la salsa Caesar:

Crema, 100 g

Mayonesa, 40 g

Alcaparras, 3 unidades

Anchoa, 1 unidad

Queso sardo rallado, 30 g

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Lavar y cortar la lechuga en pedazos no muy finos. Ponerla en una ensaladera y agregar los croutons picados y dispersos. Picar los tomates cherrys a la mitad y colocarlos en la ensaladera. Añadir el queso rallado, la palta picada en cubos, y por último las almendras. Colocar el aderezo por encima. Si se quiere, se le puede agregar pollo picado en cubos.