Para festejar el 9 de julio: ¿pastelitos o locro? ¿o los dos?

Mañana 9 de julio se cumplen 205 años de la Independencia Argentina y para celebrarlo te traemos las recetas de dos comidas tradicionales para esta fecha patria. 

El locro (receta de Paulina Cocina)

Ingredientes

para unas 6-8 porciones de locro

250g. de porotos blancos

250g. de maíz blanco partido

1 chorizo colorado

1 chorizo criollo

Cuerito de cerdo

Pechito de cerdo

Falda

200g. de panceta

3 cebollas

2 cebollas de verdeo

1 puerro

1/2 calabaza

1/2 morrón rojo (para la salsita)

Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta de locro argentino paso a paso

Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes cortalas como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.

Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés desgrasarlos enteros, sin cortar.

Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta, sin nada debajo, y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.

Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.

La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla. Reservar.

Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En ésta receta de locro, éste último paso cumplirá la función de espesarlo lo que no lo espesamos por falta de las patitas (lo que les expliqué arriba). Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

Los pastelitos (receta de Martín Arrojo, chef de Jornal)

Ingredientes

Harina 000 1kg

Leche 500cc

Huevo 1ud

Manteca 250gr

Sal fina 1 pizca

Maizena c/n

Dulce de batata/Membrillo a gusto

Azúcar al gusto

Aceite o grasa para freír c/n

Preparación

Para la masa

En una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar.

En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco, a medida que se une todo.

Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas.

Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena.

Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad.

Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad.

Dejar descansar durante 30 minutos.

Para el armado y el relleno

Estirar la masa hasta dejarla más o menos fina.

Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas.

Cortar el dulce de batata/membrillo en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa

Humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce.

Presionar o "pellizcar" los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.

La cocción

En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.