La triquinosis y el peligro de la faena doméstica 

Han sido varios los casos de triquinosis detectados en los últimos años en Río Negro, con incrementos de las estadísticas que encendieron todas las alarmas por tratarse de una enfermedad que se transmite por el simple consumo de carde de cerdo. 

Es por ello que desde el gobierno de Río Negro reiteraron la campaña para concientizar sobre el peligro de la faena doméstica, sin análisis de laboratorios.  

Agustín Ávila es el referente de las Unidades Regionales de Epidemiología y Salud Ambiental (URESA), y en diálogo con Radio Noticias destacó que "lo importante en esta época de frío, en los lugares donde no hay mataderos habilitados, es tener la mayor prevención y realizar el análisis de los cerdos que serán chacinados".

"Es muy importante poder saber que es una enfermedad que no tiene una cura definitiva. Una vez que nosotros nos enfermamos con el parásito, y no fue tratada a tiempo, el parásito queda y cada tanto tiene la persona muchos dolores musculares, y baja la calidad de vida del enfermo", sostuvo.

Remarcó que "en esta época hay mucha venta de chacinados a través de las redes sociales", lo que aumenta el peligro. 

Destacó que los análisis son relativamente rápidos. "Es importante que todo animal que vaya al consumo tenga análisis correspondientes", insistió Ávila, y agregó: "Hay que decir que no sólo están los animales domiciliarios, sólo domésticos, sino también el jabalí, que también tienen altas posibilidades de estar infectados".

Signos y síntomas de la Triquinosis

Los signos tempranos característicos de esta enfermedad son molestias y dolores musculares, inflamación de párpados y fiebre; síntomas abdominales tales como dolor gastrointestinal intenso, náuseas, vómitos y diarrea suelen aparecer una o dos semanas después de la ingesta de la carne infectada.

La triquinosis también puede producir fotofobia (rechazo a la luz) y un estado de decaimiento similar al de la gripe. Si la infección es grave; la persona podría presentar problemas de coordinación, así como trastornos cardíacos y respiratorios, inclusive la muerte.

Si consumió carne de cerdo o de animales de caza recientemente y se presentan los síntomas detallados, es importante consultar rápidamente al centro de salud más cercano. Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.

Medidas preventivas para la faena casera

Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y deben ser bien alimentados, no darles basura, desperdicios de mataderos ni residuos de casas de comidas o restaurantes ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito (suele estar presentes en músculos de roedores).

En el criadero, eliminar los cadáveres de cerdos y otros animales para que no puedan ser consumidos por otros cerdos, ratas ni animales carnívoros.

En caso de realizar la faena de un animal (cerdo o jabalí) de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de entraña (al menos 100 gramos de carne) de cada res, a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.

Es importante tener en cuenta que la salazón, el secado y el ahumado no matan al parásito.