Al mal tiempo, alto guiso montañés

Bajan las temperaturas y comienza la temporada de guisos. Te traemos una receta, paso a paso, para que puedas hacer un delicioso guiso montañés. 

Pucheros, pastas, sopas, guisos con porotos o lentejas o chorizo (o todo eso en la misma olla), polenta, estofados y chocolates en todas sus formas. Estas son algunas de las delicias con las que el cuerpo se reconforta ante las bajas temperaturas de la temporada.

Hoy elegimos la receta de guiso montañés, para que te vayas aclimatando, de a poco. 

Ingredientes:

2 Chorizos colorados

200 gr panceta

400 grs. carne de cerdo

1 cebolla grande picada

2 zanahorias grandes

1 morrón colorado

Hojas laurel

1 una medida de aguardiente de caña.

1 kilo papas en cubos grandes

1 litro caldo

Sal, pimienta, azafrán, pimentón dulce y pimentón picante.

Preparación:

La preparación comienza al saltear la panceta y el chorizo en casi nada de aceite, porque ya largan bastante grasa ambos. Una vez que todo esté bien crocante agregar las verduras, dejar cocinar y que se mezcle bien todo, durante unos minutos.

Cuando todo esté bien salteadito, agregar el laurel y seguir revolviendo con cuchara, de madera siempre. Cuando el laurel suelte bien su aroma agregar la carne de cerdo y seguir mezclando. Agregar los pimentones, la pimienta y el azafrán y seguir salteando.

En el momento en que todo se encuentre bien caliente agregar aguardiente de caña, que levante todos los jugos del fondo de la cazuela y evapore el alcohol. Luego agregar las papas, mezclar bien con la preparación para que se impregnen con los jugos del guiso.

Saltearlas unos minutos sin dejar de revolver. Agregar el caldo tapando toda la preparación y cocinar a cacerola destapada, fuego fuerte, para que se evapore el líquido y quede una salsa densa, unos 12 minutos. Recién aquí ratificar sal, ya que la panceta, el chorizo y el caldo son salados.

Dejar reposar tapado unos minutos y servir.