“A nosotras nos evalúan por nuestra producción científica y cuando sos mamá, esa producción baja”

María Clara Bruzone es bióloga e integra el equipo de IPATEC que describió la levadura que se encuentra en los bosques patagónicos, que revolucionó el desarrollo productivo de cerveza artesanal en la región. Participó de un importante curso de control de calidad cervecera en Estados Unidos. Destacó la importancia de tener eficientes planes de control. Y se refirió al lugar que ocupan las mujeres hoy en la ciencia; los puestos jerárquicos y la maternidad.

María Clara Bruzone es becaria posdoctoral de CONICET e integra el equipo de IPATEC que logró un paso relevante en la sinergia entre el sector científico, académico, y el desarrollo económico, cuando confirmaron que la levadura de los bosques patagónicos es la madre de la levadura lager y esto permite un muy auspicioso desarrollo para los productores de cerveza artesanal. “Nos pone en un lugar privilegiado a nivel mundial. Tenemos una levadura única, y el laboratorio fue el primero que describió la especie. Es una gran oportunidad”, opinó.

“Es un buen inicio que sirve para marcar un camino y que sea independiente de las personas. No hay muchos casos de esta sinergia en la Argentina, es un buen precedente”, comentó la bióloga quién, además, destacó que fue un proceso largo y que llevó mucho trabajo en el laboratorio y con los productores. “Me gusta mucho lo que hago y me encanta aprender de los productores”, reconoció.

Clara participó, además, de un curso de control de calidad cervecera que fue dictado por la Asociación Americana de Químicos Cerveceros en Colorado, Estados Unidos, y en donde participaron especialistas de distintos países del mundo. Ella fue la única representante argentina. Destacó el peso de la asociación a nivel mundial y que “muchos de los que trabajamos en calidad cervecera nos basamos mucho en sus protocolos”. Y uno de los puntos más valiosos de la experiencia fue la conclusión de que el trabajo que desarrollan en CONICET no está lejos de lo que se realiza hoy en Estados Unidos, un “monstruo” en la industria cervecera.

Bruzone conoció fábricas muy grandes y destacó el control de calidad que llevan adelante. “Son súper exigentes, controlan absolutamente todo”, definió y consideró que la industria cervecera artesanal nacional debe tender a implementar esos controles de calidad en la cervecerías. Por supuesto, los recursos son distintos. Tienen historia y un volumen de producción que les permite tener eficientes sistemas de control de calidad. Aunque Bruzone aclaró que “hoy, laboratorios como el que está en IPATEC pueden servir de referencia para los cerveceros artesanales que no pueden destinar recursos a los planes de control”.

El rol de la mujer en la ciencia

María Clara Bruzone es bióloga y mujer. Y reconoció que la ciencia no escapa a otros campos atravesados por una cultura machista, más allá que la mujer ganó terreno en los últimos años. “A los lugares jerárquicos, por ejemplo, llegan más los hombres que las mujeres”, señaló, aunque también aclaró que en la cotidianeidad del trabajo en el laboratorio no siente que por ser mujer “le cueste más”. “Pero la maternidad es un tema delicado. A nosotras nos evalúan por nuestra producción científica y cuando sos mamá, esa producción baja. No es lo mismo para los hombres”, enfatizó. En este punto, consideró, hay mucho por trabajar aún. “Yo tuve que decidir cuando empecé a crecer en mi carrera, y decidí esperar. La maternidad es un tema por trabajar”, opinó.