Cocina de la Patagonia

La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. En la montaña, los platos típicos están elaborados a base de trucha, salmón, ciervo y platos traídos por los inmigrantes de Europa Central: chucrut, raclette, fondue, entre otros. También tuvo cierta influencia la comida de los aborígenes mapuches, el ejemplo más conocido es el curanto. La zona central tiene un elemento fundamental para las comidas: el cordero; lo mismo para la costa atlántica que, además, tiene gran preponderancia los frutos de mar.

Piernita de capón con sidra

Ingredientes:

1 Pierna de capón o cordero. 1 botella de sidra. Cebollas chicas, ½ kg. 2 cebollas grandes (picadas finas). Manzanas verdes 1 kg. Azúcar, media taza. Orégano, 1 pizca. Aceite, cantidad necesaria. Ajo, 4 dientes. Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

En un recipiente, dorar en aceite el ajo aplastado y la cebolla picada. Una vez listo, apartar. Deshuesar la piernita de cordero y dorarla unos 15 minutos, condimentar con sal, pimienta y orégano. Posteriormente, cubrir con la sidra y cocinar a fuego mediano durante un ahora. En caso de que se evapore demasiado, seguir agregándole sidra. Mientras tanto, en una sartén, dorar en manteca derretida las cebollitas enteras y las manzanas peladas y cortadas en cuatro, espolvorear con azúcar y dejar cocinar hasta que queden tiernas y consistentes.

Servir la pierna cortada en rebanadas medianas.

Salsear con el jugo que ha quedado de la preparación (espesarlo, si es necesario, con maicena) y acomodar en el mismo plato las cebollitas pequeñas y las manzanas (Receta de Myriam de Smet - Los Antiguos provincia de Santa Cruz).