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| 23/09/2023

El encanto de las ciruelas en un Pastel Suizo para preparar en tu cocina

Esta receta es del Pastel suizo de ciruelas o Zwetschgenkuchen, una receta más fácil de hacer que de pronunciar. En alemán existen varias palabras distintas para denominar a la ciruela, según el país o la región, aunque en Suiza lo habitual es diferenciar entre Pflaumen y Zwetschgen como dos variedades distintas.

Esta receta es muy similar a tantas otras que se repiten también en distintos recetarios, con base de bizcocho de manteca y mucha fruta.

En este pastel van a notar la combinación de piezas más ácidas con ejemplares más maduros que crean ese rico contraste en la masa, con una miga esponjosa pero húmeda y muy sabrosa, creando un pastel tierno, aromático y que no empalaga demasiado.

Ingredientes

Para 8 personas

Ciruela 700
Manteca sin sal 250
Azúcar 200
Esencia de vainilla 10
Huevo 4
Harina de repostería o leudante 250
Levadura química 4
Sal 2
Azúcar moreno

Preparación

Lavar, secar y trocear las ciruelas retirando el hueso. Si estuvieran muy verdes, espolvorear con un poco de azúcar y reservar. Forrar o engrasar un molde redondo de unos 24 cm de diámetro y precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, o 180 ºC con aire.

Batir con batidora de varillas la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar y batir con cuidado unos minutos hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Batir más a velocidad media-alta, debe quedar muy cremoso y esponjoso.

Tamizar aparte la harina con la sal y la levadura, y echar poco a poco la mezcla a la primera masa, mezclando a mano con unas varillas manuales. Continuar hasta terminar con una masa homogénea sin grumos, sin mezclar en exceso.

Llenar el molde y cubrir con las ciruelas, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Espolvorear con azúcar moreno y hornear a media altura durante unos 60 minutos. Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.