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Cómo tiernizar el matambre de ternera

A veces van a escuchar que este proceso se hace con leche pero hoy vamos a tiernizar el matambre con caldo. De otra forma no nos sirve mucho, necesitamos que suelte todo y nos quede un caldo sabroso para después utilizarlo en preparación.

Entonces, en vez de usar leche preparamos un caldo en una olla (grande) donde nos quepa todo el matambre.

• El primer paso va a ser desgrasar el matambre, quitando todo el excedente de grasa que este tiene en una capa por arriba. Con un cuchillo afilado va a ser muy simple y si queda un poco no pasa nada. ¡Que la grasa es sabor!
• Ponemos entonces el matambre dentro de la olla y lo cubrimos por completo con el caldo previamente preparado. Por arriba condimentamos un poco con tomillo, orégano, romero.
• Después de esto nos olvidamos un poco. Lo dejamos en fuego mínimo, que se cocine al menos por 2 horas.
• Pasado el tiempo apagamos el fuego, retiramos el matambre de la olla y no se olviden que al caldo lo reservamos para más tarde.

Sobre la masa

La masa de las empanadas tucumanas es una cuestión aparte.

• Amasar un poco con las manos para mezclar los ingredientes formando un arenado.
• Mezclar 500 gr. de harina 0000 con 7gr. de sal y 75 gr. de manteca a temperatura ambiente.
• Sumar 190 cc. de agua tibia o el caldo del matambre y ahora amasar uniendo hasta formar un bollo liso y homogéneo.
• Dejar reposar 30 minutos tapada.
• Pasado el tiempo solo nos queda formar las tapas de empanadas, cortamos la masa en 2 o 3 porciones iguales, hacerlos un bollito para luego estirar la masa y cortarlo en círculos de 10 cm de diámetro.

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Ingredientes para una docena 

• ½ kg de matambre tiernizado.
•  200 gr. de grasa (de cerdo o la que prefieras).
• ½ kg. de cebolla.
• 2 huevos.
• Cebolla de verdeo.
• Sal.
• 1 y ½ cucharadas de pimentón.
• ½ cucharada de ají molido.
• ½ cucharada de comino.
• Caldo del matambre.

Preparación paso a paso

1. En un sartén al fuego derretir la grasa.
2. Cuando esto se logra agregar la cebolla bien picada y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio por 5 minutos.
3. Pasado el tiempo agregar el matambre tiernizado y picado en pequeñas porciones. Remover e incorporar el pimentón, comino y ají molido junto con el caldo del matambre. Retirar del fuego y dejar que enfríe lo máximo posible.
4. Mientras picar cebolla de verdeo y huevo cocido para el armado final.
5. Con el relleno frío extender las tapas de empanada y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada una, junto con un poco de huevo y cebolla de verdeo.
6. Cerrar con repulgue y repetir el proceso con todas las tapas. Se van colocando sobre una fuente para horno caliente para que no se pegue en la base.
7. Llevar a horno precalentado a 180° y cocinar por 20 minutos.